Las hay tontas, listas, francesas y de Santa Clara, estas rosquillas son de los productos más tradicionales dentro de la gastronomía madrileña. Se suelen comer en el mes de mayo para las fiestas de San Isidro Labrador, que se inician el 15 de mayo.
Los cuatro tipos tienen en común la base, diferenciándose solamente por su recubrimiento: Las tontas no llevan ninguno, de allí su nombre; las listas van bañadas con un fondant, las de Santa Clara llevan un baño blanco de merengue y las francesas llevan un rebozado de almendra molida.
Después de mucha investigación y la ayuda de varios libros de recetas os presento mi versión las famosas rosquillas del Santo, espero que os gusten, en casa han volado.
Ingredientes para las rosquillas
1 kilo de harina ¼ kilo de azúcar 250 mililitros de aceite (mejor de oliva) 9 huevos 2 cucharaditas de anís en grano un poco molidoIngredientes para las coberturas
Huevos Agua Azúcar Azúcar glass Almendras molidas VainillaPreparación
En un mortero machacamos un poco el anís y luego mezclamos con aceite, huevos y azúcar. Luego vamos a ir añadiendo poco a poco la harina, la masa será cada vez más difícil de mezclar, lo mejor es usar las varillas para mezclar pan o terminar de hacerlo con las manos. Hay que trabajarla un poco para que con las manos podamos formar cilindros que luego doblaremos para formar las rosquillas.
Precalentamos el horno a 220 ºC y mientras que se calienta, colocamos las rosquillas sobre la bandeja del horno (normalmente no hace falta engrasar) y las pintamos con una mezcla de huevo, cuya receta es misma cantidad de huevo que de yema, a mí me bastó con un huevo y una yema. Se pueden barnizar dos veces. Las horneamos de 15 a 20 minutos o hasta que las rosquillas estén doradas y se hayan agrietado un poco.
Ahora vienen las diferencias.
Rosquillas tontas
Sólo llevan el barnizado de huevo y después de hornearlas se dejan enfriar y se les rocía con azúcar glass
Rosquillas listas
Además del barnizado de huevo, una vez horneadas y mientras están todavía calientes, las vamos a sumergir en un cuenco con almíbar hecho con medio litro de agua y ¼ kilo de azúcar. Luego las vamos a bañar con un fondant. El que yo utilicé es muy sencillo, pero se puede usar el que se desee. Simplemente mezclamos 175 gramos de azúcar glas con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y ¼ cucharadita de esencia de vainilla. Si se quiere hacer de limón, en lugar de vainilla echaremos una cucharada de zumo de limón por cada dos de agua.
Hay que darles dos baños con el fondant, la primera recubre toda la parte de arriba de la rosquilla y la segunda se hace una vez seca la primera, dejando escurrir el fondant de manera irregular. Lo más fácil: ponerlas sobre una rejilla para hacerlo.
Rosquillas francesas
Las francesas llevan después del baño de huevo batido una capa generosa de almendra en granillo (molido grueso), luego se hornean igual que las tontas.
Rosquillas de Santa Clara
Son las que llevan un poco más de trabajo. Una vez horneadas se le da una capa de merengue blanco. Para preparar el merengue necesitamos:
¼ kilo de azúcar 125 mililitros de agua 1 clara de huevo montada a punto de nieveEn un cazo al fuego ponemos el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar. Cuando se haya logrado una hebra gruesa añadimos la clara de huevo montada a punto de nieve y mezclamos hasta lograr un baño blanco consistente. Bañamos las rosquillas por arriba y las horneamos nuevamente a 150 ºC hasta que el baño de azúcar se haya secado.
Parece mucho trabajo, pero una vez que tengamos todas las cubiertas listas, se hacen muy rápido y el éxito está asegurado.
¡Buen provecho!
Rosquillas de San Isidro
Saint Isidore’s donuts
Some are silly, others smarts, there’s the French and those of Saint Claire. These donuts are one of the most traditional products in the gastronomy of Madrid. It is usually eaten in the month of May for the holidays in honor of San Isidro Labrador, which start on 15 May.
The four types have in common the dough and differ only by its coverage: The silly don not have any, hence its name, the smarts are topped with a fondant, Saint Claires’s have a white coat of merengue and the French ones have a coating of ground almonds.
After much research and the help of several cookbooks I bring you my version of the famous Saint’s donuts, I hope you like them, at home they were vanished.
Ingredients for the donuts
Ingredients coverages
Eggs Water Sugar Icing sugar Ground almonds VanillaPreparation
In a mortar crush the anise, and then mix it with oil, eggs and sugar. Then slowly add the flour , the dough will become increasingly difficult to mix, it is best to use the appliance to mix bread of the mixer or finish it with your hands. Work it a while to make it easy to form cylinders and bent them to form the donuts.
Preheat oven to 220 º C (430 ºF) and as it warms, place the donuts on a baking tray (usually not necessary to grease) and paint them with a mixture of egg, to prepare this mixture you have to use the same amount of egg and egg yolk, I just needed one egg and one yolk. The donuts can be varnished twice. Bake for 15 to 20 minutes or until donuts are browned and slightly cracked.
Now come the differences.
Silly donuts
Just use the egg coating and then bake, allow to cool and sprinkle them with icing sugar
Smarts donuts
In addition to the egg coating, once baked and while still hot, we are going to dip them into a bowl with syrup made with ½ litre of water and ¼ kg of sugar. Then we bathe them with fondant. The one I used is very simple but you can use any fondant you like. Simply mix 175 g of icing sugar with 2 or 3 tablespoons of hot water and ¼ teaspoon vanilla essence. If you want to make lemon flavor, substitute the vanilla with a tablespoon of lemon juice for every two of water.
Give them two baths with fondant, the first covering the entire top of the donut and the second is done after drying the first, draining the fondant irregularly on top of it. Put them on a rack to do so.
French donuts
These ones, after the egg bath need a generous layer of ground almond (coarsely ground), then baked like the silly.
Saint Claire’s donuts
These are the ones that take a little more work. Once baked they need a coat of white meringue. To prepare the meringue you will need:
¼ kg of sugar 125 ml of water 1 egg white beaten until stiffIn a saucepan put together water with sugar on the stove until you get a syrup. When you achieve a thick strand add the egg whites and mix until you get a consistent white bath. Bathe the donuts with that mixture and bake again at 150 ° C (300 ºF) until the meringue has dried.
It seems too much work but once we have all the coverages the procces is very fast and success is assured.
Bon Appetit!
Blue jellybeans 
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