Torrejitas de maíz nuevo

Es curioso como un sabor puede despertar tantos recuerdos...

Tamal de olla

Hace unos años salió a la venta un libro de cocina tradicional panameña del chef Charlie Collins. Desde que tuve noticias de su existencia quise tener una copia y finalmente me hice con una, digital para el Kindle (aunque resultó no ser compatible con mi aparato, así que sólo puedo leerlo en el ordenador o …

Arroz con almejas

¡¡Están allí, lo juro!! Hace unos días hice esta receta de arroz con almejas y fue todo un éxito en casa. No puedo decir que sea una receta típica o exclusiva de Panamá, pero por ahí debe andar... Con nuestras costas, islas, ríos y manglares ¿cómo no vamos a tener infinidad de platos con marisco? …

Flan de zapallo

  Hola, ¿qué tal? La receta de hoy es muy sencilla, perfecta para esta época del año en la que la calabaza o zapallo* es la gran protagonista. Después de Halloween y mientras calentamos motores para acción de gracias, este flan es ideal como toque final de cualquier cena o comida familiar. El limón cristalizado …

Johnny cakes panameños

Mi más reciente incursión en la cocina panameña son estos deliciosos johnny cakes o journey cakes. Ya mi madre me había hablado de ellos alguna vez, pero nunca los había probado y he de confesar que no puede parar de comerlos. Son típicos de la provincia de Bocas del Toro, una de las zonas más hermosas …

Langostinos con crema de recao verde

La receta de hoy sabe a Panamá. Seguro que si eres panameño o panameña y estás leyendo este post, cuando la pruebes me darás la razón. Cuando era pequeña y vivía en Panamá, el recao verde se compraba "donde el señor Santos", en el puesto de verduras de la esquina. Muchos años después, el puesto sigue …

Croquetas de arroz con piña

En Panamá el arroz es como el pan en España. Está presente en muchísimas de nuestras recetas, ya sea como principal o acompañamiento,  y obviamente no pueden faltar los postres en la lista. El arroz con piña es una manera fantástica de aprovecha una parte de la piña que de otro modo tiraríamos a la basura. Para …

Sopa de cabeza de pescado con yuca

En mi post anterior contaba en inglés que cuando era pequeña mi madre, mi tía y mi abuela solían hacer sopa de cabeza de pescado porque decían que era buena para la memoria y que los estudiantes debíamos tomarla para sacar buenas notas en el colegio. A nosotros eso nos sonaba a cuento chino y …

Rosca de huevo Panameña

¡Feliz Navidad! Aquí os dejo una pequeña muestra de nuestra Nochebuena.  Langostinos y foie gras como entrantes, luego pavo con relleno de ciabatta y castañas asadas (para los veganos en la familia un delicioso curry de batata) y una tarta de manzana  para el postre. Todo estaba delicioso (modestia aparte), la familia estaba feliz, cantamos, decoramos galletas y …

Ceviche de pulpo two ways

  Este verano en Panamá tuve la suerte de disfrutar de una maravillosa cena en El Trapiche, un restaurante de cocina panameña muy popular entre turistas e incluso entre lugareños, lo cual siempre es una buena señal. Me tomé un menú típico con muchas frituras… y un ceviche de corvina. Todo estaba delicioso, como se …