Arroz con cigalas


La primera receta del libro T'ach es propia de la provincia del Darién, la más grande del país, situada en el extremo oriental de Panamá junto a la frontera con Colombia. Se trata de una receta con camarones de río y arroz. El primer inconveniente que encontré aquí en Madrid fue encontrar camarones de río, …

T’ach


A few years ago I bought a Panamanian cookbook that had become very popular in my country: T'ach, which "in the Wounaan language has the double meaning of plantain and also food". Its author, chef Charlie Collins, toured the entire country recovering native recipes from each Panamanian region and capturing in his book the essence …

%d bloggers like this: