Torrejitas de bacalao

Llevo con este post preparado desde Semana Santa…pero no he tenido ocasión de publicarlo hasta ahora. Más vale tarde que nunca…

Estas torrejitas son típicas de Panamá, especialmente durante Cuaresma y Semana Santa por llevar una base de pescado. Como muchas de nuestras recetas tienen orígenes afroantillanos y ¡están buenísimas!

Ingredientes

• 2 -1/2 tazas de bacalao, previamente desalado, cocido y desmenuzado
• 1 cebolla picadita
• 1/2 taza de perejil picadito
• 1/2 taza de cebollina picadita
• 2 ajíes verdes picaditos
• 1 cta de ají chombo picadito, o salsa picante
• 1 cta de curry en polvo
• 1/2 cta de pimienta negra
• 4 tazas de agua
• 5 -1/2 tazas de harina
• 2 Cdas + 2 ctas de polvos de hornear
• Aceite de canola o girasol para freír

Procedimiento

En un bol mezclamos el bacalao desmenuzado, cebolla, hierbas, ajíes, ají chombo, curry, pimienta y agua. Dejamos reposar al menos dos horas o de un día para otro, en la nevera.

Agregamos harina y polvo de hornear a la mezcla anterior y removemos hasta obtener una pasta bastante espesa.

Dejamos caer a cucharas en aceite bien caliente y freímos hasta que estén doraditas. Escurrimos en papel toalla y servimos.

Estas torrejitas van genial con una salsa para dipear, como una salsa de mayonesa de hierbas (mayonesa, zumo de limón y cilantro fresco picado) o una salsa alioli.

¡Deliciosas!