Arroz con cigalas


La primera receta del libro T'ach es propia de la provincia del Darién, la más grande del país, situada en el extremo oriental de Panamá junto a la frontera con Colombia. Se trata de una receta con camarones de río y arroz. El primer inconveniente que encontré aquí en Madrid fue encontrar camarones de río, …

Quenelle de majao de plátano verde con pescado sudado. Receta darienita


  Mi familia materna es del Darién, del Darién y de Colombia, que está allí pegadita a Panamá. Mi abuela, Mama Elsa, nació en Jaqué, un pequeño pueblo ubicado en la costa del Pacífico en la desembocadura del río Jaque. Debido al Tapón del Darién de la Carretera Panamericana, durante muchos años la única forma …

Langostinos con crema de recao verde


La receta de hoy sabe a Panamá. Seguro que si eres panameño o panameña y estás leyendo este post, cuando la pruebes me darás la razón. Cuando era pequeña y vivía en Panamá, el recao verde se compraba "donde el señor Santos", en el puesto de verduras de la esquina. Muchos años después, el puesto sigue …

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