International Shanghai Chicken Project

John, from Sybaritica, wrote a few days ago about a project proposed by his fellow blogger Stefan. Project “International Shanghai Chicken”, it is international because Clayton (Stefan’s friend who proposed the idea in the first place) lives in the US, Stefan in the NL and John in Canada. The fun part is that the project is open to everyone.

The rules (there are always rules) are simple:

• Prepare a dish inspired by Bamboo Restaurant’s Shanghai Chicken.
• It has to include chicken, chilies of some sort, vegetable greens, and nuts.
• It could be a known recipe or one of your own — traditional or newly invented.
• Blog about your dish or send Stefan photos and a description of what you did and he will post about it in his blog. Leave a comment on his blog if you’d like to send stuff by e-mail, so he can provide you with his e-mail address.

I couldn’t resist the temptation and I decided to jump in. Here is my version.

Go take a look at Stefan’s, Clayton’s and John’s blogs they are very, very good. And there are more people participating, all the pingbacks are on Stefan’s post.

Ingredients

• 2 skinless chicken breasts, tiny diced
• 1 tbsp. cornstarch
• 2 tsp. sesame oil
• 4 green onions, chopped
• 2 large garlic cloves, minced
• 1 or 2 tsp. fresh ginger, grated
• 1 tsp. red pepper flakes (use less if you don’t want it too spicy. I used guindillas)
• 3 tbsp. rice vinegar
• 2 tbsp. soy sauce
• 1 to 2 teaspoons sugar
• ½ cup roasted peanuts
• Chopped coriander leaves

Directions

In a large bowl combine chicken and cornstarch and stir until chicken is coated.

In another bowl, mix vinegar, soy sauce and sugar and set aside.

Heat a wok or large skillet over medium heat, add sesame oil. Once the oil is hot, add the chicken and sauté for until it is light golden brown. Remove the chicken from the wok.

Add to the wok garlic, ginger, pepper and green onions (leaving some of these last aside for the final presentation) and sauté everything for 30 seconds, stirring constantly. Add the mixture of soy sauce, vinegar and sugar, cooked chicken and peanuts. Stir to coat the chicken and peanut with the sauce.

To serve, sprinkle some chopped coriander and green onions on top.

The verdict: This dish was very easy and quick to make. Once you have the “rare” ingredients at hand, the rest is quite ordinary. I served this chicken for lunch today (well, actually yesterday…) and everybody loved it. The chicken is moist and very tasty. Maybe I added to much guindilla because it was quite spicy too, so beware.

I will be doing this recipe again very soon. We ate it with Chinese noodles, but I’m sure white rice will be even better companion.

Enjoy!

The one with the photographs

I have to admit that lately I’ve been kind of MIA from the blogosphere. The reason? I’ve been working doing something that I love: cake and cookie decoration.

 With this blog I intend to share with family and friends (that is all of you) my passion for cooking and trying to gather all the Panamanian recipes that I come across, so everybody could enjoy it, no matter where in the earth they are (hoping that my blog reach them).

 But today post is all about the looks, no recipes, no directions or list of ingredients.  So take a look at my most recent work and let me know what you think about it. This is part of who I am too.

Happy Sunday!

Alba’s First Communion

Cookies for Alba

Pocoyo’s cake for Jorge

Angry birds cake for David. One bird is angry because its peak has slipped a bit

Digger cake for Nico

Cupcakes de banoffee

¡Hola a todos! Hoy os traigo unos deliciosos cupcakes que hice el mes pasado para terminar con la salsa de caramelo que me quedaba de mi pan de mono. Sí, esa semana fue una semana muy dulce…

La receta es la clásica para banoffee cupcakes y me pareció que no había nada que cambiar o agregar a la misma. Así que la seguí al pie de la letra.

¿Cuál es vuestra versión favorita de este clásico?

Ingredientes

• 2 plátanos muy maduros (bananas, guineos)
• 125 g de harina con levadura
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar en polvo
• 2 huevos
• 1 cdta. levadura en polvo
• 12 cucharaditas de salsa de caramelo

Frosting

• 100 g salsa de caramelo
• 300 g de azúcar glas
• 85 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Rebanadas de plátano, 3 cdas. salsa de caramelo y virutas de chocolate para decorar (opcional).

Banoffee Cupcakes

Procedimiento

Para los cupcakes

Precalentamos el horno a 180 º C (350 º F).

Trituramos los plátanos y reservamos.

En un bol aparte batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.

Mezclamos harina y levadura, y los añadimos a  la mantequilla. Batimos.

Por último añadimos los huevos, uno a la vez y batimos hasta que la mezcla sea suave y cremosa. Añadimos el puré de banana y mezclamos suavemente.

Colocamos las cápsulas para cupcakes en el molde y repartimos la mitad de la mezcla entre  ellos, añadimos una cucharada de caramelo y cubrimos con la mezcla restante. Horneamos durante unos 20 minutos. Retiramos del horno y enfriamos.

Para el glaseado

Batimos el caramelo con la mantequilla y el azúcar glas hasta formar un glaseado espeso. Hacemos un remolino sobre los cupcakes con una manga pastelera. Decoramos con una rodaja de plátano y virutas de chocolate, y si queréis, podéis echar un chorrito de caramelo  sobre el glaseado.

¡Qué aproveche!

Banoffee Cupcakes

Hi everyone! Today I’m posting some cupcakes I made last month to finish the caramel sauce I had left from my monkey bread. Yes, that was a high-sugar-level week…

The recipe is the classic for banoffee cupcakes and I thought there was nothing to change or add to it. So I followed it to the letter. But, do you have any suggestion to take these to the next level? What is your favorite version of this classic?

Banoffee Cupcakes

Ingredients

• 2 very ripe bananas
• 125 g self-rising flour
• 100 g butter
• 100 g caster sugar
• 2 eggs
• 1 tsp. baking powder
• 12 teaspoons caramel sauce

Frosting

• 100 g caramel sauce
• 300 g icing sugar
• 85 g butter at room temperature
• Slices of banana, 3 tbsp. caramel sauce and chocolate shavings to decorate (optional).

Directions

For the cupcakes

Preheat the oven to 180°C (350 ºF).

Mash the bananas in a dish and set aside.

In a separate bowl beat butter and sugar until light and fluffy.

Combine flour and baking powder, add to the butter and beat.

Finally beat in the eggs, one at a time and mix until creamy.

Fold in the mashed bananas.

Place cupcake cases into the cupcake tin and spoon half the mixture into each one, add a spoonful of caramel and top with the remaining cake mix. Bake for about 20 minutes or until springy to the touch. Remove and cool.

For the frosting

Beat 100 g caramel with butter and icing sugar to form a thick icing. Make a swirl onto the cakes with a piping bag.  Top with a banana slice and chocolate dusting, and if you like, drizzle some caramel over the icing too.

Enjoy!

Chicheme Panameño

La semana pasada fue el cumpleaños de mi madre. Ella sigue en Panamá, pero pensé en  cocinar algo especial para conmemorar su día y cuando digo especial, quiero decir Panameño.

Chicheme Panameño

Estoy segura de que la palabra chicheme sonará extraña para muchos de vosotros, pero para los panameños, esta “bebida” es nuestro pan de cada día.

Podemos comprar chicheme en todos partes y algunos dicen que no hay nada mejor para luchar contra los calurosos días de nuestro país que un buen vaso de chicheme frío.

Sólo tiene algo malo esta receta, que puede tardar una eternidad si el maíz no es el adecuado o si no está bien pilado. Yo tuve que improvisar un poco y al principio no estaba muy segura de tener éxito, pero una llamada a mi madre y un trasvase a una olla a presión salvaron la situación y unos minutos más tarde, mi primer chicheme estaba listo.

Tomada de Mouthfuls of small bites

Los ingredientes son muy simples, así que estoy segura de que podréis disfrutar de este delicioso “refresco” en cualquier lugar. Pero recordad,  la clave es el “maíz pilado”. Para pilar el maíz se usa un mortero en el que se trituran los granos a base de fuerza.  Aquí tenéis una foto para que veáis el proceso.

Al menos esta es la forma tradicional de hacerlo en Panamá, pero yo usé mi procesador de alimentos… y sé que en algunos lugares se puede comprar ya “pilado” en cómodas bolsas, aunque mi madre dice que no sabe igual.

Ingredientes

• 250 g de maíz pilado
• 1 taza de leche condensada
• 4 tazas de agua
• ½ cdta. sal
• Ramas de canela
• ½ taza de crema o nata
• ½ cdta. vainilla
• Nuez moscada

Procedimiento

Lavamos el maíz y lo ponemos en remojo toda la noche. Cocinamos al día siguiente con la canela, la sal y la nuez moscada, hasta que esté muy suave. Esto podría tomar un tiempo, así que os recomiendo usar la olla a presión o algún método similar. Añadimos más agua si es necesario.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Agregamos la leche, la nata y la vainilla. Removemos bien.

Lo llevamos a la nevera hasta que se enfríe, o agregamos hielo si tenemos prisa. Podemos añadir azúcar o más leche condensada si queremos que sea más dulce.

¡Qué aproveche!

Chicheme

Chicheme Panameño

Last week was my mom’s birthday. She’s still in panama, but I decided to cook something special to mark the day. I’m sure the word chicheme sounds odd to many of you, but for us Panamanians, this “drink” is our daily bread.

You can buy chicheme everywhere and some says that there is nothing better to fight against the hot days of our country than a glass of cold chicheme.

Only one problem has this recipe, it can take forever if the corn isn’t right. I had to improvise a bit and at first I wasn’t too sure to succeed, but one phone call to my mother and a transfer to a pressure cooker did the trick and a few minutes later my first chicheme was ready.

The ingredients are quite simple, so I’m sure you’ll be able to enjoy this delicious cream wherever you are. But the key is the “maíz pilado”, which are kernels of dried corn, crushed in a mortar, but not until they become dust, there have to be small pieces of corn. Here is a picture, so you can see how it is done.

 

From mouthfuls of small bites

At least this is the traditional way of doing it in Panama, but I used my food processor…and I know that in some places you can buy it already “pilado”.

Ingredients

• 250 g kernels of corn crushed
• 1 cup condensed milk
• 4 cups water
• ½ tsp. salt
• Cinnamon sticks
• ½ cup cream
• ½ tsp. vanilla
• Nutmeg

Directions

Can you see the little pieces of corn?

Wash the corn and soak overnight. Cook the next day with cinnamon, salt and nutmeg, until very soft. This could take a while, so I recommend using the pressure cooker or similar. Add more water if necessary.

Remove from heat and let cool. Add milk, cream and vanilla. Stir well.

Put it in the fridge until cool, or add ice. You may add sugar or more condensed milk if you want it to be sweeter.

Enjoy!

Croissants y Pain au chocolat

Hace unos días publiqué, de prisa y corriendo, la receta para hacer estos deliciosos bollos. Durante el mes de mayo nos habíamos propuesto el reto de hacerlos y yo lo fui dejando y dejando por el miedo que me daba no ser capaz de conseguir ese sabor y textura tan característicos del croissant.

Pero finalmente no fue para tanto y en una tarde-noche los tuve listos. Lo único que hace falta para alcanzar el éxito es tiempo y unos brazos fuertes, porque vamos a tener que amasar y estirar con el rodillo un poquito…

Existen muchas recetas para esta masa, algunas requieren un proceso que puede llegar a durar hasta 3 días. Sin embargo yo elegí una versión un poco más asequible y en total tardé como unas 6 o 7 horas en acabarlos. Pero con mucho tiempo en medio para hacer otras cosas.

Os dejo el link al video que me sirvió de guía para hacerlos, aunque con algunas modificaciones. Está en francés, pero las imágenes hablan por sí solas. Y si tenéis alguna duda, no dudéis en preguntar en los comentarios.

http://youtu.be/Mb8L82HFoRk

Ingredientes

• 500 g de harina
• 70 g de azúcar
• 10 g de sal
• 20 g de levadura de panadero (levadura fresca)
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 240 g de agua o leche (250 ml)
• 200 g de mantequilla fría

Para el pain au chocolat

• Bastones de chocolate

Procedimiento

En el tazón del robot de cocina, ponemos todos los ingredientes en orden (salvo los 200 g de mantequilla fría), empezando con la harina y echando los demás hacia los bordes del bol. Mezclamos, primero a baja velocidad y luego más rápido y trabajamos de 5 a 10 minutos hasta que quede suave.

Volcamos la masa sobre el mostrador y amasamos durante otros 5 o 10 minutos.

Formamos una bola y le hacemos una cruz con un cuchillo. Eso se llama pointage. Dejamos que la masa suba durante 30 o 45 minutos en un lugar cálido.

Después de ese tiempo la estiramos formando un rectángulo. No agregamos mucha harina, no es realmente necesario.

Ahora la llevamos a la nevera (o congelador) durante 1 hora como mínimo. Mientras tanto, vamos a trabajar la mantequilla fría que va dentro de la masa y que hará que se formen todas esas capas tan características.

Tenemos que estirarla hasta que se forme un rectángulo o un cuadrado que encaje a la perfección  encima de la masa y que cubra el tercio central de la misma. Un buen truco es envolverla en papel de horno y doblar este del tamaño adecuado, entonces sólo tendremos que estirar la mantequilla hasta que tenga el tamaño perfecto.

Sacamos la masa de la nevera y la colocamos sobre la superficie de trabajo, estiramos hasta que sea dos veces más larga que ancha.

Colocamos la mantequilla en el centro y doblamos una vez cada extremo hasta el centro. Luego doblamos de nuevo, cerrándola como un libro. Giramos 90 º hacia la izquierda.

Extendemos la masa hasta formar un rectángulo cuatro veces más largo que ancho.

Doblamos nuevamente hacia el centro y luego otra vez como un libro. Giramos 90 º a la izquierda y estiramos de nuevo. Colocamos en la nevera de nuevo durante 1 a 2 horas, y luego estiramos de nuevo hasta que quede muy fina (3 mm aprox.) Hará falta fuerza y ​​paciencia.

Ahora cortamos tiras de unos 20 cm de ancho y cortamos allí los triángulos para hacer los croissants.

Hacemos un pequeño corte en la base del triángulo y tiramos de la parte superior para formar una especie de Tour Eiffel. A continuación, formamos el croissant, enrollando desde la base del triángulo.

Colocamos los croissant en una bandeja de horno y, dependiendo de la receta, podemos bañarlos en una mezcla de leche y azúcar ahora  y luego dejarlos que suban durante aproximadamente 3 horas. O bien, podemos permitir que suban primero y luego bañarlos con leche con azúcar o de huevo batido antes de hornearlos.

Para los pain au chocolat, cortamos otro rectángulo. Colocamos los bastones de chocolate en una línea doble sobre la masa y luego enrollamos y cortamos del tamaño que se desee. Dejamos subir y barnizamos con huevo o leche (o viceversa).

Horneamos a 180 º C (350 º F) de 20 a 25 minutos. Aunque hay que estar pendiente porque dependerá de vuestro horno.

¡Qué aproveche!

Esta receta forma parte del I made it challenge. Creado por Tandy de Lavender and Lime