Macarons de chocolate y oreo


¡Es hora de una nueva receta!

Hice estos macarons hace unas semanas, pero no había encontrado el momento para sentarme y escribir el post… bueno, más vale tarde que nunca.

Estos no son los clásicos macarons; tradicionalmente los encontraremos rellenos de garnache de chocolate, mermelada o alguna crema de vainilla o limón, pero pregunté a mis asesores (mis hijos) qué preferían y la respuesta fue unánime: ¡¡Oreo !!

 Macarons de chocolate con relleno cremoso de Oreo

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Ingredientes

Macarons

  • 2 cdas. de cacao
  • 200 g menos 1 cda. de azúcar glas
  • 100 g almendras molidas
  • 125 g de claras de huevo (unos 3 huevos)
  • Una pizca de sal
  • 40 g de azúcar
  • Colorante rojo, sólo unas gotas

Crema de Oreo

  • 113 g de queso crema
  • 57 g de mantequilla salada
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 6 galletas Oreo trituradas
  • ½ o 1 cucharada de crema

Procedimiento

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Macarons

Colocamos el cacao, el azúcar glas y la harina de almendras en la batidora eléctrica y mezclamos durante unos 30 segundos.

Los ingredientes secos deben tamizarse; los puristas dicen que hay que hacerlo antes de pesarlos, pero me parece que puede hacerse después una vez ya estén todos mezclados porque hoy en día no encontramos grandes grumos en las almendras, el cacao o el azúcar, así que no varía mucho (o nada)el peso después de tamizados.

Echamos las claras de huevo en la batidora (Es conveniente envejecer las claras dejándolas en la nevera por lo menos 24 horas o acelerar el proceso poniéndolas en el microondas durante 10 segundos, sólo para que se sequen un poco – nunca he hecho esta última opción, pero algunas personas dicen que funciona muy bien -) añadimos también la sal y batimos hasta que comience a hacer espuma, ahora empezamos a añadir el azúcar un poco a la vez hasta que todo esté bien mezclado. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.

Ahora agregamos el colorante rojo y luego la mezcla de chocolate con almendras y mezclamos con una espátula hasta que todo quede bien incorporado y la mezcla comience a brillar (veréis lo que quiero decir una vez que lleguéis a ese punto).

Llenamos la manga pastelera y cortamos la punta o usamos una boquilla (la # 12 de Wilton por ejemplo). Formamos las conchas en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, damos un golpe sobre el mostrador para deshacernos de cualquier burbuja de aire y dejamos que se sequen entre 15 minutos y una hora. Sabréis que están listas si las tocáis (con las manos secas) y no se pegan al dedo.

Precalentamos el horno a 140-150 º C (284-302 º F). IMGP4492

Horneamos las galletas por 12 – 15 minutos, dependiendo del horno. Después de 12 minutos, abriremos el horno y tocaremos con cuidado las galletas, si la parte superior esta suelta y como separada de la parte inferior, es que no están listos. Los dejaremos en el horno durante un minuto más y seguiremos comprobando cada 30 segundos o un minuto hasta que estén listas.

Por último, las dejaremos en la bandeja durante unos minutos y luego las despegamos (si están completamente horneadas se separarán sin problema, si no les falta un poco más de horno) . Las dejamos que se enfríen completamente y rellenamos con la crema de oreo.

Dos notas más: Cuando horneemos las galletas, es una buena idea utilizar dos bandejas de horno. Y después de rellenar los macarons, estarán en condiciones óptimas para comer después de 24 horas de descanso, pero ¿quién pueden esperar tanto tiempo, verdad?

Crema de Oreo

En una batidora, mezclar el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. Añadimos el azúcar en polvo y seguimos batiendo hasta que quede suave, finalmente echamos las galletas y mezclamos con una espátula hasta que quede todo bien incorporado.

Este relleno se debe mantener refrigerado hasta la hora de comer, especialmente durante el verano.

¡Qué aproveche!

Chocolate Oreo macarons


Time for a new recipe!

I made these macarons a few weeks back, but haven’t found the moment to seat down and write the post … well, better late than never.

These are a bit unorthodox, but delicious all the same. Traditionally we will fill the shells with ganache or some curd or jam; but I asked my assessors (my children) what do they prefer and the answer was unanimous: Oreo!!

So here they are:

Chocolate macarons with a creamy Oreo filling

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Ingredients

Macarons

  • 2 tbsp. cocoa
  • 200 g minus 1 tbsp. of icing sugar
  • 100 g almond meal
  • 125 g egg whites (about 3 eggs)
  • A pinch of salt
  • 40 g sugar
  • Red food coloring, just a few drops

Oreo cream

  • 113 g cream cheese
  • 57 g salted butter
  • ½ teaspoon vanilla
  • 1 cup icing sugar
  • 6 crushed Oreos
  • ½ or 1 tablespoon cream

Directions

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Place cocoa, icing sugar and almond meal in the electric mixer and mix for about 30 seconds.

The dry ingredients must be sieved; purist say the it has to be done before weighting you ingredients, but I think it can be done afterwards because nowadays the sugar, cacao and almond are very smooth already, but I have to mention it.

Place egg whites (remember to age your whites for at least 24 hours in the fridge or accelerate the process by putting in the microwave for 10 seconds, just to dry them a little — I’ve never done this last option, but some people say it works fine too) and salt in the mixer and beat until it start to foam, then start adding the sugar a bit at a time until all of it is incorporated. Keep whisking until the meringue is firm, but not dry.

At this point you can add the red food coloring and then add the almond cocoa mix and fold with a spatula until everything is incorporated and the mixture starts to shine (you’ll see what I meant once you get to that point)

Fill your pastry bag and nip the tip off or use a nozzle (Wilton # 12 works well for me). Form the shells on a baking sheet covered with parchment paper, tap it on the counter to get rid of any air bubble and let them dry from 15 minutes to one hour. You’ll know when they are ready if you touch them (with dry hands) and they don’t stick to your finger.

Preheat your oven to 140 – 150 ºC (284 – 302 ºF).

Bake the shells for 12 to 15 minutes, depending on your oven. After 12 minutes, open your oven and touch the shells, if the top is loose and like separated from the bottom, they are not ready, leave them in the oven for one more minute and keep checking every 30 seconds to one minute until done.

Finally, let them on the tray for a few minutes and then remove and allow them to cool completely. Fill with the cream and enjoy!

Two more notes: When baking the shells, is a good idea to use two baking trays together. And after filling the macarons, they will be in optimum condition to eat after 24 hours of rest, but who can wait that long, right?

IMGP4486Oreo cream

In a mixer cream together cream cheese, butter, and vanilla until smooth. Mix in the powdered sugar until smooth and fold in the crushed cookies.

This filling has to be kept refrigerated until is time to eat, especially during the summer.

A Dora the Explorer Cake


Be Bold Go GOLD!


Bluejellybeans:

Ok guys, let’s do this! #BeBoldGoGold!! Please share and spread the word

Originally posted on ROCKSTAR RONAN:

photo

It’s time to… #BeBoldGoGold!

Get your glitter on! We’re kicking off Childhood Cancer Awareness Month with a bang & a sparkle! Throughout September, we’re turning ourselves into spicy, gold human billboards for childhood cancer awareness and want YOU to join us! Welcome to the #BeBoldGoGold Challenge!

HOW IT WORKS:

-You deck yourself out in your gold bling or glitter—jewelry, clothes, facepaint, you name it, you rock it. You head out into a public place. Talk to at least one person about childhood cancer—tell them a fact, like that 46 are diagnosed with cancer every day. The goal is to raise awareness, so talk to as many people as you can & encourage them to take the #BeBoldGoGold Challenge

-Film/photograph your adventure, and tag us in it! We’re reposting submissions to our new #BeBoldGoGold Instagram, Facebook, and Twitter. When you post your video/photo, nominate 3 people to carry out the challenge…

View original 85 more words

Ragged Catalan sausages


Hi! Here’s the English version of this fabulous recipe, signed by a great Spanish chef, Ferran Adrià.

Butifarra “esparracada” or ragged

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For 6 people
Ingredients

  • 6 butifarras (Catalan sausages) or any other fresh sausages
  • 600 g mushrooms sliced or chopped into quarters
  • Minced fresh parsley
  • 12 cloves garlic, peeled
  • A sprig of fresh rosemary
  • A sprig of fresh thyme
  • 12 tablespoons of wine (The original recipe uses sour wine (a Catalan wine), but if you can’t find it, use other kind of wine)
  • Olive oil
  • Salt and black pepper to taste

 

Directions
Remove the skin from the sausages and form small meatballs with the meat (to remove the skin make a cut along the sausage).IMGP4472
Sauté the meatballs in olive oil until golden. Add garlic, rosemary and thyme. Sauté for 5 minutes.
Add the wine and deglaze, scraping the pan to retrieve all the meat juices. Remove from heat and set aside.
In another pan add the mushrooms and a bit of salt. Sauté for a few minutes and then add the sausage (with juices) and cook everything for 15 minutes.
Finally add the chopped parsley, correct the seasoning if needed and serve.
Enjoy!

 

 

 

From the book “The Family Meal” by Ferran Adrià

Butifarra “esparracada”


Mis últimos posts han sido en inglés, así que para compensar a mis lectores hispanohablantes, hoy publico primero en castellano.

Esta receta es muy sencilla de hacer, está buenísima y viene firmada por un gran chef español, Ferrán Adrià.

Butifarra “esparracada” o harapienta

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Para 6 personas

Ingredientes

  • 6 butifarras o salchichas frescas
  • 600 g de champiñones laminados o picados en cuartos
  • Perejil fresco picadito
  • 12 dientes de ajo pelados y machacados
  • Una ramita de romero fresco
  • Una ramita de tomillo fresco
  • 12 cucharadas de vino (La receta original usa vino rancio, pero a falta del mismo, podemos usar otro tipo de vino)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

ProcedimientoIMGP4478

Retiramos la piel de las butifarras y formamos pequeñas albóndigas con la carne. Para quitar la piel lo más fácil es hacer un corte a lo largo de la butifarra.

Doramos las albóndigas en un poco de aceite de oliva. Añadimos los ajos, el romero y el tomillo. Rehogamos durante 5 minutos.

Añadimos el vino y desglasamos, raspando bien la sartén para recuperar todos los jugos de la carne. Retiramos la cazuela del fuego y reservamos.

En otra sartén añadimos los champiñones, un poco de sal y los salteamos, luego añadimos la butifarra (con su jugo) y cocemos todo durante 15 minutos.

Finalmente añadimos el perejil picado, corregimos el punto de sal y pimienta y servimos.

¡Qué aproveche!

Del libro La Comida de la Familia de Ferrán Adrià

Are You There, Empire State Building? It’s me, Maya.


Bluejellybeans:

#empiregogold

Originally posted on ROCKSTAR RONAN:

Dear Empire State Building,

About a year ago, a formal application was sent in on behalf of The Ronan Thompson Foundation requesting that one night be lit up Gold to bring awareness to all types of childhood cancer. You see, my son Ronan, died just shy of his 4th birthday from Neuroblastoma, which is one of the deadliest forms of childhood cancer out there. The awareness color for Neuroblastoma is Purple and also just happened to be Ronan’s favorite color. When I filled out the application, it didn’t even cross my mind to ask the Empire State Building to be lit up Purple in honor of my son or any other child out there who had died from this particular form of cancer. I instantly wrote down Gold because it represented ALL 46 children who are diagnosed each day and ALL 7 of them who will die from this disease…

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