Cheesecakes y los 20 años de FRIENDS


Para celebrar los 20 años de FRIENDS vuelvo a publicar esta receta inspirada por un episodio de esta fantástica serie.

No sé si la tarta de queso que he hecho es tan buena como la de “La Pequeña pastelería de mamá” que tanto parece gustarle a Rachel y a Chandler, pero supuestamente es  “El mejor New York Cheesecake”.

Vamos a ver si es cierto, ¿vale?

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Ingredientes

Relleno

6 huevos grandes
1 ½ taza de azúcar
1 kg. (cuatro paquetes de 225 g) de queso crema (Filadelfia)
1 taza de crema agria (236 ml) o Crème fraîche
1 taza de nata (236 ml)
Zumo de un limón
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas colmadas de harina

New York Cheesecake

1 ½ taza de galletas de vainilla trituradas (también se pueden usar galletas maría o galletas digestive)
6 cucharadas de mantequilla derretida
½ taza de azúcar
 

Procedimiento

Precalentamos el horno a 220 °C (425 °F).

Agregamos huevos, azúcar, queso crema, crema agria, nata, zumo de limón, vainilla y harina a una mezcladora. Batimos muy bien hasta que esté completamente mezclado y tengamos una crema suave.

Mientras se mezcla de la crema, haremos la base.

Cheesecake con salsa de fresa

Mezclamos todos los ingredientes de la base en un tazón pequeño y los mezclamos bien. Verter esta mezcla en un molde redondo desmontable de unos 22 centímetros de diámetro (9”) y apretamos con los dedos o la parte de atrás de una cuchara por todo el fondo. Enfriamos en la nevera durante 15 minutos.

Cuando la base esté fría, y la crema esté bien mezclada, echamos el relleno en el molde con la ayuda de la parte de atrás de una cuchara grande para que la base no se rompa. Dejamos reposar durante 5 o 10 minutos.

Horneamos durante 15 minutos a 220 ºC. Transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura del horno a 135 – 140 ºC y seguimos horneando durante 1 hora más. Apagamos el horno y no abrimos la puerta durante 2 horas.

Después de estas 2 horas, retiramos el cheesecake del horno y refrigeramos.

Cheseecake con dulce de leche

¡Qué aproveche!

The one with All the cheesecakes and 20 years of FRIENDS


Today we celebrate 20 years of FRIENDS, so I’m going to repost this oldie from when I celebrated my 10,000 visits, three years ago (almost 223, 000 today). A lot of fun, new friends, stress, reading, cooking, writing and EATING… Thanks for your support!

 I never get tire of FRIENDS, it is the one show that  I will stop and watch no matter what I’m doing or if is the 20th time that I’ve watched it.  This is one of their recipes, well sort of ;)

I don’t know if it is as good as the cheesecake from Mama’s Little  Bakery, but this is allegedly “The Best New York Cheesecake”. Let see if is true, shall we?

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Ingredients

Cake

6 large eggs
1 ½ Cup sugar
1 k. (four 225 g packages) cream cheese
1 cup sour cream 
1 cup heavy cream 
juice of one lemon
1 tbsp. vanilla extract
2 heaping tbsp. flour
 

Crust

1 ½ Cup crushed vanilla wafers (you can also use crushed graham crackers, or  digestive biscuits)
6 tbsp. melted butter
½ Cup sugar

Directions

Cheesecake with strawberry sauce

Preheat oven to 425°F  (220 ºC)

Add eggs, sugar, cream cheese, sour cream, heavy  cream, lemon juice, vanilla, and flour to mixer. Beat (on low to low-medium  speed) thoroughly, until completely smooth.

While cake mixture is beating, make the crust. Mix crust ingredients together in small mixing bowl. Pour into 9″ (22 cm) spring form pan, pressing into place with your fingers or the back of a spoon.
Chill in the fridge for 15 minutes.

Cheesecake with milk caramel

When crust is cool, and cake is thoroughly mixed, pour batter into the pan over  the back of a big spoon, so the batter does not disturb the crust. Let it rest  for 5 or 10 minutes.

Bake in 425° oven for 15 minutes. Then turn oven down to 275°F (135 – 140 ºC) and  bake for 1 hour. Turn off oven. Do not open the oven door for 2 hours!

After  the 2 hours are up, take the cake out of the oven and refrigerate.

Enjoy!

Here are a few minutes from the pilot, back in 1994

Mejillones a la marinera


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La receta de hoy es muy simple, la parte más difícil será la limpieza de las conchas, pero la cocción no tomará mucho tiempo.

Ingredientes

  • 1 Kg. de mejillones
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebollas pequeñas picadas
  • ½ cucharada de pimentón
  • 1 ½ cucharadas de harina de trigo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de cocción de los mejillones
  • Un manojo de perejil fresco picado
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

El primer paso es comprobar que los mejillones estén vivos y en buena forma (descartaremos todas las conchas abiertas que no se cierren al darles un golpecito y los mejillones con la cáscara rota).

A continuación vamos a lavar bien con agua y retirar “la barba” con la ayuda de un cuchillo pequeño.

Ahora que están limpios, vamos a empezar por colocar los mejillones en una olla grande con un poco de agua, sal y las hojas de laurel. Tapamos la olla y llevamos a ebullición, cuando las conchas estén abiertas las retiramos del fuego y separamos la carne de las conchas. (La carne se pegará en una de las dos conchas, así que conservaremos estas y desecharemos las vacías).

Colamos en agua de cocción y reservamos.IMGP4531

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté dorada, añadimos perejil y la harina. Removemos bien y cocinamos por unos minutos hasta que coja color. Ahora incorporamos el agua de cocción, el vino blanco y el pimentón. Removemos y cocinamos por unos minutos.

Añadimos los mejillones y seguimos cocinando a fuego lento durante 15 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que la salsa no se pegue.

Antes de servir, los dejaremos reposar un poco y listo.

¡Qué aproveche!

Y de postre, ¿qué os parece un delicioso batido de papaya?

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Muy simple, pelamos y troceamos una papaya pequeña. La echamos en una batidora con hielo y leche, batimos un minuto y comprobamos el sabor. Si hace falta podemos añadir un poco de azúcar o miel.

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Mussels marinière


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Today’s recipe is very simple, the hardest part will be cleaning the shells, but the cooking won’t take long.

Ingredients

  • 1 Kg. Mussels
  • 2 bay leaves
  • 2 small onions, chopped
  • ½ tablespoon paprika
  • 1 ½ tablespoons flour
  • ½ glass of white wine
  • 1 cup cooking juices of the mussels
  • A bunch of fresh parsley, chopped
  • Salt (to taste)
  • Extra virgin olive oil

Directions

The first step is checking that the mussels are alive and in good shape (discard all the unresponsive open shells and those mussels with a broken shell. A simple criterion is that live mussels, when in the air, will shut tightly when disturbed).

Next we will have to thorough rinse in water and remove “the beard” with the help of a small knife.
Now that they are clean, let’s start by placing the mussels in a big pot with a bit of water, salt and bay leaves. Cover the pot and bring to a boil, when the shells are open, remove from heat and proceed to remove the meat from the shells. Normally it will be stuck to one side of the mussel, so we will discard the empty one. Set that aside and let’s start with the sauce.IMGP4539

Strain the cooking water and set aside. Heat some olive oil in a pan, add chopped onion and sauté until golden then add parsley and flour stir well and cook for a few minutes. Now add the cooking water, white wine and paprika. Stir and cook for a few minutes.

Incorporate the mussels and keep cooking on low heat for 15 more minutes or so. Stir occasionally to make sure the sauce doesn’t stick.

Let them stand a minute before serving and you are ready to go. Hope you like them.

And for dessert, what do you think about a delicious papaya smoothie?

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Very simple, peel and chop a small papaya. Put it in a blender with ice and milk, beat for one minute and taste. Normally the sweetness of the fruit is enough, but you may add honey or sugar if needed.

G

Macarons de chocolate y oreo


¡Es hora de una nueva receta!

Hice estos macarons hace unas semanas, pero no había encontrado el momento para sentarme y escribir el post… bueno, más vale tarde que nunca.

Estos no son los clásicos macarons; tradicionalmente los encontraremos rellenos de garnache de chocolate, mermelada o alguna crema de vainilla o limón, pero pregunté a mis asesores (mis hijos) qué preferían y la respuesta fue unánime: ¡¡Oreo !!

 Macarons de chocolate con relleno cremoso de Oreo

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Ingredientes

Macarons

  • 2 cdas. de cacao
  • 200 g menos 1 cda. de azúcar glas
  • 100 g almendras molidas
  • 125 g de claras de huevo (unos 3 huevos)
  • Una pizca de sal
  • 40 g de azúcar
  • Colorante rojo, sólo unas gotas

Crema de Oreo

  • 113 g de queso crema
  • 57 g de mantequilla salada
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 6 galletas Oreo trituradas
  • ½ o 1 cucharada de crema

Procedimiento

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Macarons

Colocamos el cacao, el azúcar glas y la harina de almendras en la batidora eléctrica y mezclamos durante unos 30 segundos.

Los ingredientes secos deben tamizarse; los puristas dicen que hay que hacerlo antes de pesarlos, pero me parece que puede hacerse después una vez ya estén todos mezclados porque hoy en día no encontramos grandes grumos en las almendras, el cacao o el azúcar, así que no varía mucho (o nada)el peso después de tamizados.

Echamos las claras de huevo en la batidora (Es conveniente envejecer las claras dejándolas en la nevera por lo menos 24 horas o acelerar el proceso poniéndolas en el microondas durante 10 segundos, sólo para que se sequen un poco – nunca he hecho esta última opción, pero algunas personas dicen que funciona muy bien -) añadimos también la sal y batimos hasta que comience a hacer espuma, ahora empezamos a añadir el azúcar un poco a la vez hasta que todo esté bien mezclado. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.

Ahora agregamos el colorante rojo y luego la mezcla de chocolate con almendras y mezclamos con una espátula hasta que todo quede bien incorporado y la mezcla comience a brillar (veréis lo que quiero decir una vez que lleguéis a ese punto).

Llenamos la manga pastelera y cortamos la punta o usamos una boquilla (la # 12 de Wilton por ejemplo). Formamos las conchas en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, damos un golpe sobre el mostrador para deshacernos de cualquier burbuja de aire y dejamos que se sequen entre 15 minutos y una hora. Sabréis que están listas si las tocáis (con las manos secas) y no se pegan al dedo.

Precalentamos el horno a 140-150 º C (284-302 º F). IMGP4492

Horneamos las galletas por 12 – 15 minutos, dependiendo del horno. Después de 12 minutos, abriremos el horno y tocaremos con cuidado las galletas, si la parte superior esta suelta y como separada de la parte inferior, es que no están listos. Los dejaremos en el horno durante un minuto más y seguiremos comprobando cada 30 segundos o un minuto hasta que estén listas.

Por último, las dejaremos en la bandeja durante unos minutos y luego las despegamos (si están completamente horneadas se separarán sin problema, si no les falta un poco más de horno) . Las dejamos que se enfríen completamente y rellenamos con la crema de oreo.

Dos notas más: Cuando horneemos las galletas, es una buena idea utilizar dos bandejas de horno. Y después de rellenar los macarons, estarán en condiciones óptimas para comer después de 24 horas de descanso, pero ¿quién pueden esperar tanto tiempo, verdad?

Crema de Oreo

En una batidora, mezclar el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. Añadimos el azúcar en polvo y seguimos batiendo hasta que quede suave, finalmente echamos las galletas y mezclamos con una espátula hasta que quede todo bien incorporado.

Este relleno se debe mantener refrigerado hasta la hora de comer, especialmente durante el verano.

¡Qué aproveche!

Chocolate Oreo macarons


Time for a new recipe!

I made these macarons a few weeks back, but haven’t found the moment to seat down and write the post … well, better late than never.

These are a bit unorthodox, but delicious all the same. Traditionally we will fill the shells with ganache or some curd or jam; but I asked my assessors (my children) what do they prefer and the answer was unanimous: Oreo!!

So here they are:

Chocolate macarons with a creamy Oreo filling

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Ingredients

Macarons

  • 2 tbsp. cocoa
  • 200 g minus 1 tbsp. of icing sugar
  • 100 g almond meal
  • 125 g egg whites (about 3 eggs)
  • A pinch of salt
  • 40 g sugar
  • Red food coloring, just a few drops

Oreo cream

  • 113 g cream cheese
  • 57 g salted butter
  • ½ teaspoon vanilla
  • 1 cup icing sugar
  • 6 crushed Oreos
  • ½ or 1 tablespoon cream

Directions

MacaronsIMGP4494

Place cocoa, icing sugar and almond meal in the electric mixer and mix for about 30 seconds.

The dry ingredients must be sieved; purist say the it has to be done before weighting you ingredients, but I think it can be done afterwards because nowadays the sugar, cacao and almond are very smooth already, but I have to mention it.

Place egg whites (remember to age your whites for at least 24 hours in the fridge or accelerate the process by putting in the microwave for 10 seconds, just to dry them a little — I’ve never done this last option, but some people say it works fine too) and salt in the mixer and beat until it start to foam, then start adding the sugar a bit at a time until all of it is incorporated. Keep whisking until the meringue is firm, but not dry.

At this point you can add the red food coloring and then add the almond cocoa mix and fold with a spatula until everything is incorporated and the mixture starts to shine (you’ll see what I meant once you get to that point)

Fill your pastry bag and nip the tip off or use a nozzle (Wilton # 12 works well for me). Form the shells on a baking sheet covered with parchment paper, tap it on the counter to get rid of any air bubble and let them dry from 15 minutes to one hour. You’ll know when they are ready if you touch them (with dry hands) and they don’t stick to your finger.

Preheat your oven to 140 – 150 ºC (284 – 302 ºF).

Bake the shells for 12 to 15 minutes, depending on your oven. After 12 minutes, open your oven and touch the shells, if the top is loose and like separated from the bottom, they are not ready, leave them in the oven for one more minute and keep checking every 30 seconds to one minute until done.

Finally, let them on the tray for a few minutes and then remove and allow them to cool completely. Fill with the cream and enjoy!

Two more notes: When baking the shells, is a good idea to use two baking trays together. And after filling the macarons, they will be in optimum condition to eat after 24 hours of rest, but who can wait that long, right?

IMGP4486Oreo cream

In a mixer cream together cream cheese, butter, and vanilla until smooth. Mix in the powdered sugar until smooth and fold in the crushed cookies.

This filling has to be kept refrigerated until is time to eat, especially during the summer.

A Dora the Explorer Cake


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