Mi más reciente incursión en la cocina panameña son estos deliciosos johnny cakes o journey cakes. Ya mi madre me había hablado de ellos alguna vez, pero nunca los había probado y he de confesar que no puede parar de comerlos. Son típicos de la provincia de Bocas del Toro, una de las zonas más hermosas de Panamá y también se encuentran en otras localidades del Caribe; pero la receta de hoy es la versión panameña.
No deben confundirse con los Johnny cakes norteamericanos que están hechos con harina de maíz y que tienen su origen en las tribus indígenas americanas, aunque es posible que de aquí haya nacido el nuestro. Si queréis hacerlos como manda la tradición, hay que asarlos en una olla de hierro en el fogón sobre un buen fuego de leña, pero si no podéis hacerlos así (como yo), podéis usar el horno. Aunque no se tiene muy claro su origen, sí sabemos que su nombre deriva de journey cake, es decir pan para el día y se llaman así porque estos panecillos aguantan muy bien el paso del tiempo y se mantienen tiernos durante mucho tiempo.
Sus ingredientes son muy simples y para darle ese toque especial, llevan leche de coco que le aporta sabor y textura.
Ingredientes
- 3 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de levadura de panadería seca (gránulos)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 taza de mantequilla *
- 125 g de grasa vegetal (tipo crisco)
- 200 ml de leche de coco
Procedimiento
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