Cupcakes de avellanas y chocolate

Hace algunos meses me compre un pequeño pero maravilloso libro de recetas: The hummingbird bakery cupcakes and muffins.  Desde que lo recibí tengo ganas de recrear todas estas recetas y con la llegada del año nuevo me he decidido a empezar.

Lo que más me gusta de este libro es su sencillez. Los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar, su preparación es muy fácil, la cobertura es muy rápida de hacer y, finalmente, la decoración es genial, porque sólo hace falta una espátula pequeña o incluso un cuchillo y listo.

La primera receta elegida es la de estos cupcakes de avellana y chocolate. Simplemente deliciosos.

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Ingredientes

  • 100 g de harina
  • 2 ½ cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 140 g de azúcar extra fino
  • 1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
  • Una pizca de sal
  • 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 120 ml de leche
  • 1 huevo
  • 120 g de crema de avellana con chocolate (estilo Nutella)

Cobertura de avellana y chocolate

  • 250 g de azúcar glas
  • 80 g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de leche
  • 80 g de crema de avellana y chocolate

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Procedimiento

Precalentamos el horno a 170 ºC (325 ºF)

Ponemos la harina, cacao, azúcar, polvos de hornear, sal y mantequilla en una batidora y batimos a baja velocidad hasta obtener una mezcla con consistencia arenosa.

Despacio añadimos la leche, batiendo bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Añadimos el huevo y batimos nuevamente.

Raspamos los bordes con una espátula para asegurarnos de que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Preparamos una bandeja de cupcakes con vasitos de papel y los rellenamos con la mezcla pero sólo hasta 2/3 de su capacidad.

Horneamos durante 20 minutos. Los dejamos enfriar un poco en la bandeja y luego los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Cuando los cupcakes estén fríos, hacemos un pequeño agujero en el medio de cada uno y los rellenamos con crema de avellana y chocolate. Finalmente los cubrimos con el siguiente frosting.

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Cobertura de avellana y chocolate

Batimos el azúcar glas y la mantequilla a velocidad media-baja, hasta que la mezcla quede bien unida. Bajamos la velocidad de la batidora y despacio incorporamos la leche, después cuando esté todo bien incorporado, subimos la velocidad a alta y batimos hasta que la cobertura sea ligera y esponjosa, por lo menos 5 minutos.

Incorporamos la crema de avellana y chocolate a mano hasta que esté bien mezclada. Cuando los cupcakes estén fríos, aplicamos la cobertura por encima con una cuchara. En este enlace podéis ver la técnica que siguen en The hummingbird bakery.

¡Qué aproveche!

7 thoughts on “Cupcakes de avellanas y chocolate

  1. I tried making cupcakes the other day and it was a disaster🙂 maybe you could recommend an easy to follow recipe. I’d like to make vanilla cupcakes and the frosting to be something interesting and yummy!

    1. Hi Blaga! Sure. I think I have a vanilla recipe in my blog, but now that I have this new book, I’m loving the simplicity of its recipes. This is the one for vanilla cupcakes:
      120 g (1 cup) flour
      140 g caster sugar
      A pinch of salt
      40 g (3 tbsp) unsalted butter, at room temperature
      120 ml (1/2 cup) milk
      1 egg
      1/4 tsp pure vanilla extract

      Beat together the 5 first ingredients in an electric mixer on low speed until you get a sandy consistency and everything is combined. Gradually pour in half the milk and beat until incorporated.
      Whisk the egg, vanilla and remaining milk together in a separated bowl, then pour into the flour mixture and continue beating until just incorporated, scrape sides with a spatula and continue mixing for a couple more minutes. Do not over mix.
      Spoon the mixture into the paper cases until 2/3 full (not more) and bake in the preheated oven at 170 C (325 F) for 20-25 minutes, or until light golden and the cake bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean.
      Leave them to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

      That’s it!

    2. As for the frosting, the nutella’s was really good. But I also have this one for ginger frosting:
      100 ml (1/2 cup) milk
      1 large piece of fresh ginger, peeled and chopped into 4 chunks
      400 g (3 1/4 cups) icing sugar, sifted
      125 g (1 stick) unsalted butter at room temperature
      Grated zest of 1/2 lemon
      Put milk and ginger in a bowl, cover and refrigerate for a few hours.
      Best sugar, butter and lemon zest on medium-slow speed until well mixed. Turn to slow speed, strain the milk and slowly pour into the butter mixture. Once incorporated, turn the mixer up to high speed, beat at least 5 minutes, until light and fluffy.🙂

OK, let's talk

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