Muffins de mantequilla de cacahuete

Estos muffins son una apuesta segura con los niños y una idea perfecta para Halloween. La cobertura original de esta receta es a base de queso crema, pero yo decidí cubrir algunos (la mayoría) con mantequilla de cacahuete y a mis hijos les guastaron mucho más éstos. Otra idea sería recubrirlos con mermelada, así tendríamos unos muffins de mantequilla de cacahuete y mermelada. Los famosos PB&J, probablemente la merienda más famosa de los Estados Unidos.

Ingredientes para 16 unidades

4 cucharadas de mantequilla o margarina blanda
225 g de azúcar moreno
115 g. de crema de cacahuete con trocitos
2 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita de esencia de vainilla
225 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
100 ml. de leche

Cobertura

200 g. de queso cremoso suave
2 cucharadas de mantequilla  blanda
225 g. de azúcar glasé
 

Preparación

Forramos con 16 moldes de papel un molde múltiple para muffins. Precalentamos el horno a 180 ºC (355 ºF).

Ponemos en un cuenco la mantequilla, el azúcar y la crema de cacahuete, y los batimos durante 1 ó 2 minutos hasta que estén bien mezclados. Añadimos gradualmente los huevos, batiendo bien tras cada adición. Agregamos a continuación la esencia de vainilla. Mezclar bien.

Tamizamos en otro cuenco la harina y la levadura y, con una cuchara grande de metal, incorporamos la mezcla a la mantequilla alternando con cucharadas de leche. Repartimos la masa entre los moldes.

Horneamos los muffins 25 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados. Los dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Para preparar la cobertura, ponemos el queso cremoso y la mantequilla en un cuenco grande y los batimos hasta obtener una mezcla suave. Añadimos el azúcar glasé tamizado y lo mezclamos bien.

Cuando los muffins estén fríos, extendemos la cobertura sobre ellos dándole la forma que queramos.

Si decidimos cubrirlos de mantequilla de cacahuete. Para hacerla más manejable, lo mejor es poner la cantidad necesaria en un cuenco y calentarla 10 segundos en el microondas antes de extenderla.

¡Qué aproveche!

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