Berenjenas rellenas

 Esta fácil y deliciosa receta tiene la ventaja de que podemos utilizar para el relleno prácticamente cualquier verdura que tengamos en la nevera.  Yo aquí he optado por lo más habitual, pero podéis incorporar champiñones, algún fruto seco (piñones, nueces, almendras, pasas…),  puerro, tomate, etc… No pongáis límite a vuestra imaginación y sorprended a vuestros amigos con estas berenjenas estilo…Tú!!

Ingredientes

    2 berenjenas de buen tamaño
     300 gramos de carne de cerdo y ternera picada

    ½ calabacín

    1 cebolla mediana

    2 dientes de ajo

    ½ pimiento verde

    100 gramos de tomate frito

    100 gramos de queso rallado para gratinar

    Aceite de Oliva, sal y pimienta negra

Procedimiento

Ponemos a calentar el horno a 180ºC.

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y les hacemos unos cortes en la parte de la carne (formando rombos), pero sin romper la piel de la berenjena.

Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno (con la piel hacia abajo), sazonamos con sal y un chorro generoso de aceite.

Hornear durante 30 minutos aproximadamente o hasta que las berenjenas estén suaves.

Picamos muy finas las verduras y en una sartén grande con un poco de aceite echamos la cebolla con el ajo y un poco de sal y los dejamos dorar (unos 5 minutos), a continuación añadimos el calabacín picado (con la piel) y el pimiento verde y dejamos que se hagan bien (diez minutos más o menos) Todo esto con el fuego no muy alto para que se hagan despacio.

Cuando la verdura esté lista añadimos la carne picada y la removemos bien para que quede suelta y se haga por completo.

Cuando las berenjenas estén, las sacamos del horno y con la ayuda de una cuchara y mucho cuidado para no romperlas, les sacamos la carne y reservamos las pieles que nos servirán de “barquitas ” para rellenar. Picamos bien la carne de la berenjena y la añadimos al relleno, ponemos el tomate frito y dejamos que todo se cocine un ratito más (cinco minutitos), corregimos de sal y espolvoreamos un poco de pimienta negra de molinillo si se desea y listo.

Vamos a rellenar las berenjenas ahora. Lo más cómodo es colocarlas en una bandeja o pirex en el que quepan todas las mitades y que queden juntitas para que se sujeten las unas a las otras (trabajo en equipo!!). Las rellenamos generosamente y las espolvoreamos con queso rallado.

Las metemos en el horno durante unos 10 ó 15 minutos y ya están listas para comer. Dependiendo del horno quizás haga falta darles un par de minutos de grill para que el queso se gratine.

Yo aquí las acompaño con un poco de arroz blanco, pero por sí solas son un plato muy completo. También quedarían bien con un puré de patatas o unas patatas cocidas con mantequilla, ajo y perejil o pasta. ¡Que disfrutéis!

  Stuffed Eggplant

  

This easy and delicious recipe has the advantage that we can use as stuffing practically any vegetables that we have in the fridge. I’ve chosen here the usual, but you can add mushrooms, some dried fruits (pine nuts, walnuts, almonds, raisins …), leeks, tomato, etc … Put no limit to your imagination and surprise your friends with these eggplants style … You!

  Ingredients

 2 good-sized eggplants
300 grams of pork and beef  minced meat
½ zucchini
1 medium onion
2 cloves garlic
½ green pepper
100 grams of tomato sauce
100 grams of grated cheese
Olive oil, salt and black pepper
 


Procedure

 

Preheat the oven to 180 º C (350 ºF).
Cut eggplants in half lengthwise and make a few cuts in the meat (like diamonds), but without piercing the skin of the eggplant.
Place the eggplants on a baking tray (skin side down), season with salt and a drizzling of oil.
Bake for 30 minutes or until eggplants are tender.
Chop vegetables very thin and in a large skillet with a bit of oil saute the onion and garlic, add some salt and let them brown (about 5 minutes) then add the chopped zucchini (with skin) and green pepper and keep cooking for about ten minutes or so, with the heat not too high.
When vegetables are ready add the minced meat and stir well so that it becomes loose.
When the eggplants are done, remove from the oven and with the help of a spoon carefully remove the meat and reserve the skins which we will use as “little boats” to fill. Chop the meat of the eggplants and add to the filling, stir in the tomato sauce and let it all cook a little longer (five minutes), try for salt and sprinkle a bit of black pepper if desired.
Lets stuff the eggplant now, the easiest way is to put them in a pan or Pyrex with room for all the halves, but close together so they lean on each other (teamwork!). Sprinkle generously with grated cheese and put them in the oven for 10 to 15 minutes. Depending on the oven you may need to give them a couple of minutes of grill.
This time I chose white rice, but they are perfect by themselves. Would also look good with mashed potatoes or baked potatoes with butter, garlic and parsley or pasta. Enjoy! 

 

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