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Tardío pastel de manzana


He hecho todo lo posible por publicar esta entrada el 12 de octubre, día de la hispanidad, de las Fuerzas Armadas y Santo de mi hija Pilar (y de todas las Pilares), pero entre una cosa y la otra no llegué a tiempo. :( Pero más vale tarde que nunca, así que ¡Feliz Santo Pilar!

En la versión en inglés de este post comentaba que el año pasado dediqué toda una semana a conmemorar el descubrimiento de América con recetas típicas de las principales paradas que realizó Cristóbal Colón en su viaje. Pero este año me he organizado fatal y no he hecho nada más que este delicioso pastel de manzana; uno de los postres favoritos en Estados Unidos y como todos somos americanos (a pesar de la terminología que algunos utilicen ;) ), pues creo que resulta también apropiado para celebrar esta fecha.

Pastel de manzana

La receta la saqué de Joy of Baking, una de mis páginas favoritas, porque con sus recetas nunca fallas. No he cambiado nada, lo único que hago ahora es daros la versión en español para que también podáis hacerla en casa. En la introducción a la receta te dicen que lo importante del apple pie es la masa y las manzanas (dah!) en cuanto a la masa, yo usé una masa Brisa que compré en el súper (vosotros podéis hacer lo mismo, usar vuestra receta o bien seguir la que os dejo aquí debajo), en cuanto a las manzanas, usé Golden Delicious, pero también podéis usar Granny Smith o elegir varios tipos y mezclarlas.

Bueno, vamos con la receta.

Ingredientes

Pie Crust

  • 2 ½ tazas (350 gramos) de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas (30 gramos) de azúcar
  • 1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cuadraditos de aprox. 1 pulgada (2,5 cm)
  • De ¼ a ½ taza (60 – 120 ml) de agua helada

Relleno

  • 1,1 kg (2 ½ libras) de manzanas (aproximadamente 6 grandes), peladas, sin corazón y rebanadas en rodajas de 1/4 pulgada de espesor (más o menos)
  • ¼ taza (50 gramos) de azúcar
  • ¼ taza (55 gramos) de azúcar morena
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de nuez moscada (opcional)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal
  • 1 ½ cucharadas (15 gramos) de maicena (harina de maíz)

Procedimiento

Crust Pie: En un procesador de alimentos, echamos la harina, sal y azúcar y movemos hasta que se mezclen. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que la masa tenga apariencia como de bolitas pequeñas (unos 15 segundos).

Vertemos ¼ taza (60 ml) de agua en un chorro lento y constante, a través del tubo de alimentación hasta que la pasta apenas se ligue al ser pellizcada. Si es necesario, añadimos más agua. No trabajarla más de 30 segundos.

Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo y formamos una bola. Dividimos la masa en dos, y las aplanamos un poco hasta formar un disco, cubrimos con papel plástico y refrigeramos por aproximadamente una hora antes de usarla.

Después de que la masa se haya enfriado suficientemente, sacamos una porción de la masa de la nevera y la colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada. La estiramos para cubrir la base del molde (unos 30 cm de circunferencia). Retiramos el exceso de harina y cortamos los bordes  para que encaje en el molde. Cubrimos con papel plástico y llevamos nuevamente a la nevera.

Después sacamos la otra mitad de la masa, la estiramos y la llevamos nuevamente a la nevera para que esté lista para cubrir las manzanas cuando el relleno esté listo.

Relleno: En un tazón grande, combinamos las manzanas en rodajas con el azúcar, zumo de limón, canela molida, nuez moscada y sal. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta tres horas. Luego, colocamos las manzanas y los jugos que hayan soltado en un colador colocado sobre un recipiente grande (para recoger los jugos). Dejamos escurrir las manzanas durante unos 15-30 minutos o hasta que tengamos alrededor de ½ taza (120 ml) de jugo.

Rociamos una taza de medir resistente al calor con un aerosol con aceite vegetal  y vertemos los jugos dentro más las 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal. Lo metemos en el microondas y hervimos el líquido, en máxima potencia, aproximadamente 5 ó 7 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a más o menos 1/3  taza (80 ml) y tenga consistencia de caramelo o sirope  ligero. (Si se prefiere, esta reducción se puede hacer sobre el fuego).

Mientras tanto, sacamos de la nevera la parte de masa que será la tapa del pastel y la dejamos a temperatura ambiente durante unos 10 minutos, para que se ablande un poco. Pasamos las rodajas de manzanas a un recipiente grande y mezclamos con la maicena. A continuación, vertemos el almíbar reducido sobre las manzanas y revolvemos bien. Echamos las manzanas y su jarabe en la base del pastel. Humedecemos los bordes de con un poco de agua y luego colocamos la parte superior sobre las manzanas. Esconderemos cualquier exceso de masa por debajo de la corteza inferior y luego doblaremos los bordes con los dedos o con un tenedor. Con un cuchillo afilado, hacemos cinco ranuras en el centro de la tarta (de dentro hacia afuera) para permitir que el vapor escape. Cubrimos el pastel con papel plástico y lo colocamos en la nevera mientras precalentamos el horno a 220 ºC (425 ºF).

Colocamos la parrilla del horno en el nivel inferior y ponemos un trozo de papel de aluminio para retener los jugos de manzana que puedan escapar de la tarta. Horneamos durante unos 45 a 55 minutos o hasta que los jugos comienzan a burbujear a través de las rendijas y las manzanas estén tiernas (no blandas) cuando un palillo o un cuchillo afilado se inserta a través de una de las rendijas.

Debemos asegurarnos de cubrir los bordes de la tarta con un anillo de papel de aluminio para evitar dorarlos en exceso después de aproximadamente 30 minutos. Retiramos la tarta del horno y la refrescamos sobre una rejilla cerca de 3-4 horas antes de cortar. Servimos caliente o a temperatura ambiente con helado de vainilla o nata montada.

¡Qué aproveche!

Hace un año:

Semana de la Hispanidad. Día 1, Piña Colada y Peas’n Rice

Sabor cubano: Sándwich Cubano y

Cuba Libre

Día de la Hispanidad: Guacho de marisco Darienita

Méjico lindo y querido: Enchiladas al Horno

Suspiros de limeña 

Macarons


Sé que no he estado muy habladora últimamente. Pero sigo aquí, aunque no por mucho tiempo, mañana me voy a pasar unos días en París con mi marido. Para dejaros con un buen sabor de boca e iros aclimatando a los aires franceses, os muestro los macarons que he hecho hoy.

Macarons con dulce de leche y almendra

La base es la misma para los tres tipos, lo único que varía son los rellenos. En este post tenéis la receta de los macarons básicos y del ganache de chocolate blanco, además de una plantilla para que os queden todos iguales. En aquella ocasión utilicé frambuesas, hoy la fruta elegida ha sido el mango, mango español nada más y nada menos. Muy sabroso, ¡sí señor!

Macarons con chocolate blanco y mango

Los otro dos ganaches son el de chocolate y el de dulce de leche con almendra crocanti. Pero he de confesar que el dulce de leche lo compre ya hecho, así que sólo publico la receta del de chocolate.

Como veis esto de los macarons no tiene mayor complicación, sólo hace falta un poco de paciencia y práctica para hacer las “galletas”, lo demás es coser y cantar.

Macarons con chocolate

Ganache de chocolate

  • 150 g de chocolate negro en trocitos
  • 150 ml de nata líquida
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Una pizca de sal

Procedimiento

Ponemos el chocolate en un cuenco refractario. Vertemos la nata y el azúcar en un cazo pequeño y calentamos al fuego hasta que el azúcar se disuelva y la nata rompa a hervir. Añadimos la sal y vertemos la nata caliente sobre los trocitos de chocolate, removiendo bien hasta que se funda. Esperar a que se enfríe y espese antes de usar.

Ya sólo queda cubrir una mitad con una pequeña cantidad del relleno elegido, colocar encima la otra mitad y presionar suavemente para que el relleno sobresalga un poco por los lados.

En el caso del dulce de leche, le eché un poco de almendra crocanti por encima y luego presioné los lados sobre trozos de almendra para que quedaran pegados algunos.

A los de chocolate simplemente los espolvoreé con un poco de cacao por encima y a los de chocolate blanco les puse unos pequeños trocitos de mango dentro.

Espero que os gusten estas sugerencias.

Hablando de sugerencias, ¿tenéis alguna para mi de sitios que pensáis que estaría bien visitar en París?

¡Qué aproveche!

Sopa borracha Panameña


Cuando vas una fiesta un poco especial en Panamá, léase Aniversarios, Quinceaños, Bodas,… las posibilidades de encontrarte en el buffet con una gran fuente de sopa borracha son del 99.9%

La receta de hoy es un impescindible en cualquier repertorio de comida Panameña, por lo que no podía faltar en este blog.

Su preparación es bastante simple, pero como todo lo bueno, requiere cierto tiempo. Aunque no demasiado, así que os asustéis. Otra cosa, no hace falta que hagáis el bizcocho vosotros mismos, podéis comprarlo hecho, pero aseguraos de que quede un poco tostado para que no se deshaga al mojarse.

Sopa Borracha Panameña

Ingredientes

Bizcocho

  • 3 tazas de harina
  • 12 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de ralladura de limón o vainilla

Sirope

  • 2 tazas de pasitas
  • 2 tazas de ciruelas pasas
  • 2 tazas de ron
  • 2 tazas de moscatel
  • 2 tazas de jerez seco o Brandy de jerez o de vino oporto
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 2 ramas o rajas de canela
  • 12 clavos de olor
  • 2 rodajas de limón
  • 2 tazas de agua

Procedimiento

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180 ºC (350 ºF).

Batimos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas y el azúcar poco a poco. Después añadimos en forma envolvente la harina cernida, con la sal y el polvo de hornear. Por último echamos la ralladura de limón o la vainilla. Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y lo horneamos durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Sirope

Ponemos a marinar las ciruelas pasas y la pasitas (uvas pasas) en un tazón grande con los licores. Es preferible dejarlas así de un día para otro para que absorban bien el alcohol.

En una olla pequeña ponemos el agua con e l azúcar, limón, canela y clavos de olor. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cueza despacio hasta que se forme un almíbar no muy espeso. Lo colamos y dejamos refrescar.

Una vez fresco, añadimos la mezcla de las pasitas y ciruelas pasas con el licor al sirope. Cortamos el bizcocho en cuadraditos o rombos pequeños, los colocamos en una fuente onda y los bañamos con el sirope, asegurándonos de que el mismo lo moje todo. Ahora también sería conveniente dejarlos reposar e ir intercambiando la posición de los trozos en la fuente para asegurarnos de que se empapen bien todos. Decoramos con las pasitas y ciruelas pasas y grajeas plateadas.

Para servirlo, se puede hacer directamente en la fuente y que cada quien se vaya sirviendo, o bien llevarlo a la mesa ya en raciones individuales como lo hice yo para este blog.

¡Qué aproveche!

Fuente: La cocina clásica de Panamá II, por Rosita Córdoba

Cupcakes de Chocolate y nube


Algo para picar durante el fin de semana…

Estos cupcakes están increíblemente buenos, con un intenso sabor a chocolate y frosting de nube (Marshmallow)…

También os dejo con una de mis canciones favoritas, Billionaire (versión apta para todos los públicos) de Travis McCoy y Bruno Mars. Así tenéis además algo que escuchar mientras probáis estas delicias.


Ingredientes

Cupcakes

  •  2 onzas (60 gramos) de chocolate semidulce, troceado
  • 2 cucharadas (15 gramos) de cacao en polvo
  • ½ taza (120 ml) de agua hirviendo
  • 1 taza más 2 cucharadas (150 gramos) de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de soda
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ½ taza (120 ml) de leche

Frosting de nube

  •  1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • Un bote de 7 oz (198 gramos) de crema de nube (Fluff)
  • 2 tazas (230 gramos) de azúcar impalpable (azúcar glas o en polvo), tamizada
  • 2-4 cucharadas de nata ligera

Procedimiento

Cupcakes de chocolate

Precalentamos el horno a 350ºF (177ºC) y colocamos la bandeja del horno en el centro del horno. Cubrimos la bandeja para muffins con moldes de papel.

Colocamos en un bol resistente al calor el cacao en polvo y el chocolate troceado. Vertemos el agua hirviendo y removemos hasta que se derritan. Dejamos enfriar mientras que hacemos la masa.

En un tazón aparte, mezclamos harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. En otro recipiente batimos la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Poco a poco agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregamos el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate derretido y batimos hasta que todo quede incorporado.

Añadimos la mezcla de harina y la leche en tres adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Batimos sólo hasta que los ingredientes se incorporen.

Dividimos la masa en los moldes para muffins y horneamos durante unos 18 – 23 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retiramos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Decorar con el frosting.

Frosting de Marshmallow

Batimos la mantequilla hasta que esté suave, echamos el extracto de vainilla y la crema de nube. Con la batidora a velocidad baja, añadimos gradualmente el azúcar. Añadimos la nata y batimos para que quede todo bien mezclado. Luego, a velocidad alta, batimos hasta que esté suave y esponjoso (unos 3-5 minutos). Agregamos más crema o azúcar glas si es necesario para conseguir la consistencia deseada para decorar.

¡Qué tengáis un buen fin de semana!

Música: Billionaire. Interpretes: Bruno Mars y Travis McCoy

Receta: Joy of baking

Soluciones rápidas con hojaldre


Me gusta tener siempre en casa un par de paquetes de masa de hojaldre; por lo menos una vez a la semana termino usándolas, ya sea rellenas con jamón y queso, como base para quiches o en forma de empanadas… no importa cómo, porque son muy versátiles.

La semana pasada, por ejemplo, me resultaron muy útiles para una merienda rápida con amigos. Primero hice estos hojaldres de manzana. Tan fáciles que no os lo vais a creer.

Hojaldres de manzana

Ingredientes

  • 1 paquete de hojaldre refrigerado
  • Almendras trituradas
  • 1 manzana
  • Azúcar
  • Canela molida

Procedimiento

Cortamos la masa en círculos con la ayuda de un vaso o un cortador de galletas. Quitamos el corazón y cortamos la manzana en rodajas. Colocamos una rebanada de manzana encima de cada círculo de masa. Espolvoreamos con azúcar y canela, echamos un puñadito de almendras en el medio y agregamos otro poco de azúcar (para las almendras). Horneamos durante 15 minutos a 180 º C (350 º F)

Alternativas: se puede usar azúcar morena en lugar de azúcar blanco, también podríamos caramelizar las almendras con el azúcar moreno en un cazo al fuego y añadirlas al final antes de servir.

La segunda merienda rápida que hice fueron estas hermosas palmeritas. La receta es de Inna Garten de Barefoot Contessa. Son deliciosas y, sí, también, muy muy fáciles de hacer.

Palmeritas

Yo sólo hice la mitad de la receta (necesitaba la otra hoja de hojaldre para la manzana), pero os paso la receta original.

Ingredientes

  • 2 tazas de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal kosher (yo usé sal Maldon)
  • 2 hojas de hojaldre

Procedimiento

Precalentamos el horno a 450 º F (220 º C).

Combinamos el azúcar y la sal. Vertemos 1 taza de la mezcla de azúcar y la sal sobre una superficie plana. Estiramos la primera hoja de hojaldre sobre el azúcar y vertemos ½ taza de la mezcla de azúcar por encima, esparciendo de manera uniforme sobre la masa de hojaldre. No se trata de echar un poquito, sino de hacer una buena capa de azúcar. Con un rodillo, extendemos la masa hasta que el azúcar se haya metido bien en ella, tanto por arriba como por abajo. Enrollamos los lados de la masa hacia el centro hasta que se junten en medio y luego doblamos una mitad sobre la otra como si cerráramos un libro.

Cortamos la masa en rebanadas no muy gruesas y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel antiadherente con la parte del corte  hacia arriba. Colocamos la segunda lámina de hojaldre en la mesa con azúcar, rociamos con la  mezcla de azúcar restante y hacemos igual que con la primera.

Horneamos las palmeritas durante 6 minutos o hasta que estén caramelizadas y doraditas por abajo, luego les damos la vuelta con una espátula y horneamos 3 ó 5 minutos más, hasta que caramelice en el otro lado. Tenemos que estar muy pendientes del horno porque estas palmeras tienden a tostarse demasiado si nos pasamos horneando. Uno o dos minutos pueden hacer la diferencia.

Cuando estén las pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Espero que os gusten estas recetas, han pasado a ser dos de mis favoritas para fiestas, invitados inesperados o una noche de cine en casa.

¡Qué aproveche!

Tarta de queso de triple chocolate para Broken Sparkles


Hace alguna semanas Blaga, la autora de un fantástico Blog llamado Broken Sparkles me propuso un par de recetas para que yo las hiciera y escribiera un post con fotos bonitas y esas cosas ;) Hoy os dejo con el cheesecake (obvio, me encantan los dulces) los Tagliatelle los haré más adelante.

Blaga se describe a sí misma como alguien que “está loca por el azul del mar, el verde de unos ojos y el morado del arcoíris”.  Sus poemas son un reflejo de sus sentimientos e ideas y en ellos se ve claramente la maravillosa persona que es.

Este es el link a su post, está en inglés por eso os dejo aquí la versión en español. La tarta de queso está buenísima, sólo cambié una cosita. En casa no tenía naranjas, solamente mandarinas, así que sustituí la piel de naranja por la piel de dos mandarinas y el sabor era increíble. Os sugiero que la probéis vosotros también porque resulta muy muy fácil de hacer y lo mejor de todo es que ¡no necesita de horno! Ideal para estos días tan calurosos que estamos teniendo…

Yo hice la receta tal cual me la dio Blaga (salvo el incidente naranja), pero me parece que un poco de gelatina sin sabor no estaría de más, ya que a pesar de haberlo dejado de un día para otro en la nevera todavía el queso estaba un poco suave. Pero se podía desmoldar perfectamente, asi que lo dejo a vuestro criterio.

Ingredientes

Para la base de galleta:

  • Aceite vegetal o mantequilla, para engrasar
  • ½ cucharadita de mezcla de especias (yo usé un poco de jengibre, nuez moscada y clavo)
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cáscara de naranja, rallada
  • 125 g de galletas digestives de chocolate, machacadas
  • 55 g de mantequilla derretida

Para el pastel de queso:

  • 125 g de chocolate blanco
  • 225 g de queso crema
  • 142 ml de nata para batir
  • 2 cucharadas de brandi
  • 1 cucharada de azúcar impalpable
  • Cacao en polvo para decorar

Procedimiento

Engrasamos ligeramente 4 aros de servir de unos 10 cm de diámetro (el tamaño es un poco indiferente, podéis usar uno grande o varios más pequeños) y los ponemos sobre una bandeja de hornear engrasada o con papel de horno. Para la base, mezclamos la cáscara, especias, la canela y las galletas. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Dividimos entre los 4 aros. Presionando hacia abajo con el dorso de una cuchara. Enfriar.

Para el relleno de queso, derretimos el chocolate blanco en un tazón al baño maría o en el microondas. En otro bol, batimos el queso crema hasta que quede suave. Añadimos el chocolate. Aparte batimos la crema, el brandi y el azúcar y luego lo agregar a la mezcla de queso crema. Repartimos esta crema entre los moldes y nivelamos con el dorso de una cuchara. Enfriamos hasta que estén firmes.

Espolvoreamos con cacao en polvo antes de servir o decoramos con frutas, lo que más os guste.

¡Qué aproveche!

Receta de Nick Nairn, de “Ready Steady Cook”

Barquillos de San Isidro Labrador


Hoy es San Isidro Labrador, Patrón de Madrid. Es una fiesta grande y colorista se caracteriza por las romerías, verbenas, atracciones y diversos espectáculos tradicionales. Esta celebración adquiere un tono aún más familiar el 15 de mayo en la Pradera de San Isidro, donde las familias madrileñas acuden a celebrar picnics junto a la ermita del Santo. Allí se pueden ver puestos de comida en los que no faltarán la tortilla de patatas, las rosquillas, las patatas fritas o los barquillos.

Este cuadro de Francisco de Goya de finales del siglo XVIII os puede dar una idea del aspecto de la Pradera y de la antigüedad de esta fiesta.

El año pasado preparé rosquillas del Santo, hoy os dejo con unos sencillos barquillos, otro de esos dulces típicos de la gastronomía madrileña.

Barquillos

Ingredientes

  • 50 g de mantequilla derretida
  • 50  g de harina
  • 50 g de azúcar glas
  • 2 claras

Procedimiento

Precalentamos el horno a 200 ºC y cubrimos una bandeja de horno con papel de horno.

Fundimos la mantequilla en el microondas. Batimos las claras hasta que estén espumosas, pero sin que lleguen a estar montadas. Mezclamos el azúcar y la harina en un bol, añadimos las claras y la mantequilla y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

Echamos una cucharada de masa sobre la bandeja de horno y la extendemos con la ayuda de una espátula, dándole una forma rectangular y asegurándonos de que quede una capa muy fina.

Horneamos 3 minutos (más tiempo se quemarían), sacamos del horno y muy rápidamente los enrollamos sobre sí mismos antes de que se endurezcan.

Estos barquillos son los compañeros perfectos de helados y batidos, se pueden tomar solos o bañados en chocolate.

¡Qué aproveche!

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