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Día de la Hispanidad


Hoy vamos a avanzar unos cuantos años y conocer Santa María La Antigua del Darién. La primera ciudad estable fundada por los europeos en el continente americano en el año 1510.

Santa María la Antigua del Darién fue la primera sede episcopal en el continente, y unos años más tarde se convirtió en la capital del territorio de Castilla de Oro, así como el punto de partida para la fundación de muchas ciudades en resto del continente durante la primera década del siglo XVI y del descubrimiento del Océano Pacífico en 1513, hecha por Núñez de Balboa, su alcalde, con la ayuda de los nativos.

De hecho, la mitad de la familia de mi madre es de Darién, ella nació en Darién en un pequeño pueblo llamado Jaqué. El último “gran” pueblo que cierra el paisaje costero de Panamá en el Pacífico Sur, un hermoso mundo de contrastes étnicos, lleno de ritmo, de amistad y de naturaleza. Con una pintoresca arquitectura, salpicada de coloridas casas de madera que se extienden a lo largo del río y la playa.

La receta de hoy es un plato típico de Darién, Guacho de Mariscos. Una especie de risotto de mariscos, que según fuentes fiables (léase mi madre) es una de las especialidades de estas fértiles tierras y hermosas costas darienitas.

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Guacho de mariscos

Ingredientes1 ½ taza de arroz
150 g de longorón
225 g de almejas
225 g de camarones
150 g de conchuelas
1 cebolla picada
2 tomates picados
3 hojas de cilantro
½ cucharadita de orégano
Sal al gusto
8 a 10 tazas de agua

Os estoy dando la receta original tomada del libro 100 recetas típicas panameñas. Pero he cambiado algunos de los ingredientes de la siguiente manera: El Longorón (ni idea de qué es exactamente. Si algún panameño lee este post que me lo diga por favor) fue sustituido por  Chirlas y las conchuelas por Coquinas.

Procedimiento

Lavamos y limpiamos los mariscos, remojamos el arroz en agua durante 2 horas o más. Escurrimos.

Cocinamos los mariscos con el cilantro, el arroz y el agua, dejándolo cocer hasta que el grano se abra, 7 minutos más o menos.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y sofreímos la cebolla, el tomate, el orégano y un poco de achiote (se puede sustituir el achiote con pimentón). Vertemos este sofrito en el arroz y cocinamos por 20 minutos más. Se pueden agregar trozos de yuca o patacones y añadir más agua si fuera necesario.

Comprobamos el punto de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

¿Qué pasa con las bebidas? Os preguntaréis. Bueno, hoy no ha habido tiempo para cócteles. Para acompañar el guacho y celebrar el Santo de Pilar, abrimos una botella de vino tinto de Ribera del Duero.

¡Qué aproveche!

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