Author Archives: Bluejellybeans

250 g de tamarindo


Tres deliciosas recetas con 250 g de tamarindo.

Viviendo en Madrid no me puedo dar el lujo de cosechar el tamarindo en el árbol de casa de mis abuelos o de comprar tamarindo muy a menudo en el mercado. Pero de vez en cuando merece la pena darse un capricho y rememorar sabores de la infancia.

La receta de hoy usa 500 g de tamarindo, pero podéis hacer la mitad si no necesitáis tanto.

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Bolitas de tamarindo

Ingredientes

  • 500 g de tamarindo
  • 2 litros de agua
  • 1 taza de azúcar más un poco más para cubrir las bolitas

Procedimiento

Pelamos los tamarindos y enjuagarlos en medio litro de agua. Colamos y desechamos el líquido.

En una olla grande ponemos a hervir 1 ½ litro de agua, añadimos el tamarindo y lo dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Colamos, reservando el agua que usaremos luego para nuestra siguiente “receta”.

Pasamos el tamarindo por un colador hasta separar toda la pulpa. Echamos esta pulpa en una olla junto con la taza de azúcar, la llevamos al fuego y cocinamos, removiendo continuamente, a fuego medio.

Cuando al remover podamos ver el fondo de la olla y la mezcla haya espesado bastante, retiramos del fuego, echamos en otro recipiente y lo dejamos enfriar lo suficiente para que podamos formar las bolitas.

A medida que las vayamos formando, las vamos pasando por azúcar y ya estarán listas para comer.

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Macarons de coco y tamarindo

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de coco desecado y un poco más para decorar
  • 200 g de azúcar glas
  • 125 g de almendras molidas
  • 120 – 125 g de claras de huevo (3 aprox)
  • Una pizca de sal
  • 40 g de azúcar extrafino
  • Crema de tamarindo para rellenar

Procedimiento

Colocamos el coco rallado, el azúcar glas y la harina de almendras en la batidora eléctrica y mezclamos durante unos 30 segundos. Luego lo tamizamos para eliminar grumos.

Echamos las claras en la batidora (Es conveniente envejecer las claras dejándolas en la nevera por lo menos 24 horas o acelerar el proceso poniéndolas en el microondas durante 10 segundos, sólo para que se sequen un poco) añadimos también la sal y batimos hasta que comience a hacer espuma, ahora empezamos a añadir el azúcar un poco a la vez hasta que todo esté bien mezclado. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.

Ahora agregamos la mezcla de coco con almendras y mezclamos con una espátula hasta que todo quede bien incorporado y la mezcla comience a brillar (veréis lo que quiero decir una vez que lleguéis a ese punto).

Llenamos la manga pastelera y cortamos la punta o usamos una boquilla (la # 12 de Wilton por ejemplo). Formamos las conchas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, damos un golpe sobre el mostrador para deshacernos de cualquier burbuja de aire, espolvoreamos un poco de coco rallado y dejamos que se sequen entre 15 minutos y una hora. Sabréis que están listas si las tocáis (con las manos secas) y no se pegan al dedo.

Precalentamos el horno a 140-150 º C (284-302 º F).

Horneamos las galletas de 12 a 15 minutos, dependiendo del horno. Después de 12 minutos, abriremos el horno y tocaremos con cuidado las galletas, si la parte superior esta suelta y como separada de la parte inferior, es que no están listos. Los dejaremos en el horno durante un minuto más y seguiremos comprobando cada 30 segundos o un minuto hasta que estén listas.

Por último, las dejaremos en la bandeja durante unos minutos y luego las despegamos (si están completamente horneadas se separarán sin problema, si no, les falta un poco más de horno). Las dejamos que se enfríen completamente y rellenamos con la crema de tamarindo.

Para la crema de tamarindo usaremos la misma receta de arriba, sacaremos un poco y la aligeraremos con agua hasta que tenga la textura que necesitamos para rellenar.

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Bonus track: Duritos de tamarindo

El agua en el que hemos cocido el tamarindo servirá para hacer una “chicha de tamarindo” o unos “duritos” si la servimos en vasos pequeños y los llevamos al congelador.

¡Qué aproveche!

250 g tamarind


Tamarind. Its taste brings back so many childhood memories … especially going to the “tienda” to buy tamarind balls and pay for them one “real” (5 cents) or asking our neighbor if she has tamarind “duritos”.

This fruit is delicious, healthy and very versatile; there are countless recipes with tamarind in many different cultures. Today I share with you three, almost four.
This post is called 250 g tamarind because I managed to make all these recipes with only 250 g (tamarind is too expensive in Madrid), so you can halved the following recipe and still get a lot.

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Tamarind balls

These are very popular in Panamá and in other countries in America. Mexico for instance has a very similar recipe, but they add chili powder to the tamarind; I bet they are delicious too.
In the Panamanian version there are only two ingredients, tamarind and sugar and they are perfect in their simplicity.

Ingredients

  • 500 g tamarind
  • 2 liters of water
  • 1 cup sugar plus a little more to cover the balls

Directions

Peel and rinse the tamarind in ½ liter of water. Strain and discard the liquid.

Pour 1½ liter of water in a large pot and bring to a boil, then add the tamarind and cook over medium heat for 10 minutes.

Drain, reserving the water (we are going to use it for our next “recipe.”) and strain the tamarind through a sieve to remove all the pulp.

Pour the pulp back in the pot and cook with the sugar, stirring constantly, until it thickens enough that you can see the bottom of the pot.

Remove from heat, pour it in another bowl and let cool enough so we can form the balls.

Then dip the tamarind ball in sugar and they are ready.

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Coconut Macarons with tamarind

I love these two flavors, they work perfectly together.

Ingredients

  • 2 teaspoons of desiccated coconut and a little more for garnish
  • 200 g icing sugar
  • 125 g ground almonds
  • 120 – 125 g egg whites (about 3)
  • Pinch of salt
  • 40 g caster sugar
  • Tamarind Cream

Directions

Place the grated coconut, powdered sugar and almond flour in an electric mixer and mix for about 30 seconds. Then sift to remove lumps.

Whisk the egg whites (is apt to age the whites, leaving them in the fridge for at least 24 hours or to speed up the process by putting them in the microwave for 10 seconds) with the salt until it begins to foam, now begin to add the sugar a little at a time until everything is well mixed. Continue beating until meringue is firm, but not dry.

Now add the coconut/ almonds mixture and fold with a spatula until everything is well incorporated and the mixture begins to shine (you will see what I mean once you reach that point).

Fill the pastry bag and cut the tip or use a nozzle (Wilton’s # 12 for example). Form the shells on a baking sheet covered with parchment paper. Sprinkle a bit of grated coconut on top of each shell, tap on the counter to get rid of any air bubbles and let dry 15 minutes to an hour. You will know they are ready when you touch them (with dry hands) and they don’t stick to your finger.

Preheat oven to 140-150 º C (284-302 º F).

Bake the macarons for 12 to 15 minutes depending on the oven. After 12 minutes, open the oven and carefully touch the cookies, if the top is loose and it separate from the bottom, it means that they are not ready yet. Keep baking and check again every 30 seconds or so.

Finally, let them cool completely and fill with the cream of tamarind.

For the cream tamarind we will use the same recipe as above, just lighten it adding some water until it has the texture needed to fill the shells.

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Bonus track: Tamarind duritos

Add sugar to the cooking water of the tamarind and you will get a delicious drink or “chicha de tamarindo” and if you put it in the freezer for a few hours, well, then you will have a delicious and refreshing “durito”, or a Panamanian Popsicle!

Enjoy!!

Cheesecakes y los 20 años de FRIENDS


Para celebrar los 20 años de FRIENDS vuelvo a publicar esta receta inspirada por un episodio de esta fantástica serie.

No sé si la tarta de queso que he hecho es tan buena como la de “La Pequeña pastelería de mamá” que tanto parece gustarle a Rachel y a Chandler, pero supuestamente es  “El mejor New York Cheesecake”.

Vamos a ver si es cierto, ¿vale?

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Ingredientes

Relleno

6 huevos grandes
1 ½ taza de azúcar
1 kg. (cuatro paquetes de 225 g) de queso crema (Filadelfia)
1 taza de crema agria (236 ml) o Crème fraîche
1 taza de nata (236 ml)
Zumo de un limón
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas colmadas de harina

New York Cheesecake

1 ½ taza de galletas de vainilla trituradas (también se pueden usar galletas maría o galletas digestive)
6 cucharadas de mantequilla derretida
½ taza de azúcar
 

Procedimiento

Precalentamos el horno a 220 °C (425 °F).

Agregamos huevos, azúcar, queso crema, crema agria, nata, zumo de limón, vainilla y harina a una mezcladora. Batimos muy bien hasta que esté completamente mezclado y tengamos una crema suave.

Mientras se mezcla de la crema, haremos la base.

Cheesecake con salsa de fresa

Mezclamos todos los ingredientes de la base en un tazón pequeño y los mezclamos bien. Verter esta mezcla en un molde redondo desmontable de unos 22 centímetros de diámetro (9”) y apretamos con los dedos o la parte de atrás de una cuchara por todo el fondo. Enfriamos en la nevera durante 15 minutos.

Cuando la base esté fría, y la crema esté bien mezclada, echamos el relleno en el molde con la ayuda de la parte de atrás de una cuchara grande para que la base no se rompa. Dejamos reposar durante 5 o 10 minutos.

Horneamos durante 15 minutos a 220 ºC. Transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura del horno a 135 – 140 ºC y seguimos horneando durante 1 hora más. Apagamos el horno y no abrimos la puerta durante 2 horas.

Después de estas 2 horas, retiramos el cheesecake del horno y refrigeramos.

Cheseecake con dulce de leche

¡Qué aproveche!

The one with All the cheesecakes and 20 years of FRIENDS


Today we celebrate 20 years of FRIENDS, so I’m going to repost this oldie from when I celebrated my 10,000 visits, three years ago (almost 223, 000 today). A lot of fun, new friends, stress, reading, cooking, writing and EATING… Thanks for your support!

 I never get tire of FRIENDS, it is the one show that  I will stop and watch no matter what I’m doing or if is the 20th time that I’ve watched it.  This is one of their recipes, well sort of ;)

I don’t know if it is as good as the cheesecake from Mama’s Little  Bakery, but this is allegedly “The Best New York Cheesecake”. Let see if is true, shall we?

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Ingredients

Cake

6 large eggs
1 ½ Cup sugar
1 k. (four 225 g packages) cream cheese
1 cup sour cream 
1 cup heavy cream 
juice of one lemon
1 tbsp. vanilla extract
2 heaping tbsp. flour
 

Crust

1 ½ Cup crushed vanilla wafers (you can also use crushed graham crackers, or  digestive biscuits)
6 tbsp. melted butter
½ Cup sugar

Directions

Cheesecake with strawberry sauce

Preheat oven to 425°F  (220 ºC)

Add eggs, sugar, cream cheese, sour cream, heavy  cream, lemon juice, vanilla, and flour to mixer. Beat (on low to low-medium  speed) thoroughly, until completely smooth.

While cake mixture is beating, make the crust. Mix crust ingredients together in small mixing bowl. Pour into 9″ (22 cm) spring form pan, pressing into place with your fingers or the back of a spoon.
Chill in the fridge for 15 minutes.

Cheesecake with milk caramel

When crust is cool, and cake is thoroughly mixed, pour batter into the pan over  the back of a big spoon, so the batter does not disturb the crust. Let it rest  for 5 or 10 minutes.

Bake in 425° oven for 15 minutes. Then turn oven down to 275°F (135 – 140 ºC) and  bake for 1 hour. Turn off oven. Do not open the oven door for 2 hours!

After  the 2 hours are up, take the cake out of the oven and refrigerate.

Enjoy!

Here are a few minutes from the pilot, back in 1994

Mejillones a la marinera


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La receta de hoy es muy simple, la parte más difícil será la limpieza de las conchas, pero la cocción no tomará mucho tiempo.

Ingredientes

  • 1 Kg. de mejillones
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebollas pequeñas picadas
  • ½ cucharada de pimentón
  • 1 ½ cucharadas de harina de trigo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de cocción de los mejillones
  • Un manojo de perejil fresco picado
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

El primer paso es comprobar que los mejillones estén vivos y en buena forma (descartaremos todas las conchas abiertas que no se cierren al darles un golpecito y los mejillones con la cáscara rota).

A continuación vamos a lavar bien con agua y retirar “la barba” con la ayuda de un cuchillo pequeño.

Ahora que están limpios, vamos a empezar por colocar los mejillones en una olla grande con un poco de agua, sal y las hojas de laurel. Tapamos la olla y llevamos a ebullición, cuando las conchas estén abiertas las retiramos del fuego y separamos la carne de las conchas. (La carne se pegará en una de las dos conchas, así que conservaremos estas y desecharemos las vacías).

Colamos en agua de cocción y reservamos.IMGP4531

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté dorada, añadimos perejil y la harina. Removemos bien y cocinamos por unos minutos hasta que coja color. Ahora incorporamos el agua de cocción, el vino blanco y el pimentón. Removemos y cocinamos por unos minutos.

Añadimos los mejillones y seguimos cocinando a fuego lento durante 15 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que la salsa no se pegue.

Antes de servir, los dejaremos reposar un poco y listo.

¡Qué aproveche!

Y de postre, ¿qué os parece un delicioso batido de papaya?

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Muy simple, pelamos y troceamos una papaya pequeña. La echamos en una batidora con hielo y leche, batimos un minuto y comprobamos el sabor. Si hace falta podemos añadir un poco de azúcar o miel.

G

Mussels marinière


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Today’s recipe is very simple, the hardest part will be cleaning the shells, but the cooking won’t take long.

Ingredients

  • 1 Kg. Mussels
  • 2 bay leaves
  • 2 small onions, chopped
  • ½ tablespoon paprika
  • 1 ½ tablespoons flour
  • ½ glass of white wine
  • 1 cup cooking juices of the mussels
  • A bunch of fresh parsley, chopped
  • Salt (to taste)
  • Extra virgin olive oil

Directions

The first step is checking that the mussels are alive and in good shape (discard all the unresponsive open shells and those mussels with a broken shell. A simple criterion is that live mussels, when in the air, will shut tightly when disturbed).

Next we will have to thorough rinse in water and remove “the beard” with the help of a small knife.
Now that they are clean, let’s start by placing the mussels in a big pot with a bit of water, salt and bay leaves. Cover the pot and bring to a boil, when the shells are open, remove from heat and proceed to remove the meat from the shells. Normally it will be stuck to one side of the mussel, so we will discard the empty one. Set that aside and let’s start with the sauce.IMGP4539

Strain the cooking water and set aside. Heat some olive oil in a pan, add chopped onion and sauté until golden then add parsley and flour stir well and cook for a few minutes. Now add the cooking water, white wine and paprika. Stir and cook for a few minutes.

Incorporate the mussels and keep cooking on low heat for 15 more minutes or so. Stir occasionally to make sure the sauce doesn’t stick.

Let them stand a minute before serving and you are ready to go. Hope you like them.

And for dessert, what do you think about a delicious papaya smoothie?

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Very simple, peel and chop a small papaya. Put it in a blender with ice and milk, beat for one minute and taste. Normally the sweetness of the fruit is enough, but you may add honey or sugar if needed.

G

Macarons de chocolate y oreo


¡Es hora de una nueva receta!

Hice estos macarons hace unas semanas, pero no había encontrado el momento para sentarme y escribir el post… bueno, más vale tarde que nunca.

Estos no son los clásicos macarons; tradicionalmente los encontraremos rellenos de garnache de chocolate, mermelada o alguna crema de vainilla o limón, pero pregunté a mis asesores (mis hijos) qué preferían y la respuesta fue unánime: ¡¡Oreo !!

 Macarons de chocolate con relleno cremoso de Oreo

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Ingredientes

Macarons

  • 2 cdas. de cacao
  • 200 g menos 1 cda. de azúcar glas
  • 100 g almendras molidas
  • 125 g de claras de huevo (unos 3 huevos)
  • Una pizca de sal
  • 40 g de azúcar
  • Colorante rojo, sólo unas gotas

Crema de Oreo

  • 113 g de queso crema
  • 57 g de mantequilla salada
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 6 galletas Oreo trituradas
  • ½ o 1 cucharada de crema

Procedimiento

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Macarons

Colocamos el cacao, el azúcar glas y la harina de almendras en la batidora eléctrica y mezclamos durante unos 30 segundos.

Los ingredientes secos deben tamizarse; los puristas dicen que hay que hacerlo antes de pesarlos, pero me parece que puede hacerse después una vez ya estén todos mezclados porque hoy en día no encontramos grandes grumos en las almendras, el cacao o el azúcar, así que no varía mucho (o nada)el peso después de tamizados.

Echamos las claras de huevo en la batidora (Es conveniente envejecer las claras dejándolas en la nevera por lo menos 24 horas o acelerar el proceso poniéndolas en el microondas durante 10 segundos, sólo para que se sequen un poco – nunca he hecho esta última opción, pero algunas personas dicen que funciona muy bien -) añadimos también la sal y batimos hasta que comience a hacer espuma, ahora empezamos a añadir el azúcar un poco a la vez hasta que todo esté bien mezclado. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.

Ahora agregamos el colorante rojo y luego la mezcla de chocolate con almendras y mezclamos con una espátula hasta que todo quede bien incorporado y la mezcla comience a brillar (veréis lo que quiero decir una vez que lleguéis a ese punto).

Llenamos la manga pastelera y cortamos la punta o usamos una boquilla (la # 12 de Wilton por ejemplo). Formamos las conchas en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, damos un golpe sobre el mostrador para deshacernos de cualquier burbuja de aire y dejamos que se sequen entre 15 minutos y una hora. Sabréis que están listas si las tocáis (con las manos secas) y no se pegan al dedo.

Precalentamos el horno a 140-150 º C (284-302 º F). IMGP4492

Horneamos las galletas por 12 – 15 minutos, dependiendo del horno. Después de 12 minutos, abriremos el horno y tocaremos con cuidado las galletas, si la parte superior esta suelta y como separada de la parte inferior, es que no están listos. Los dejaremos en el horno durante un minuto más y seguiremos comprobando cada 30 segundos o un minuto hasta que estén listas.

Por último, las dejaremos en la bandeja durante unos minutos y luego las despegamos (si están completamente horneadas se separarán sin problema, si no les falta un poco más de horno) . Las dejamos que se enfríen completamente y rellenamos con la crema de oreo.

Dos notas más: Cuando horneemos las galletas, es una buena idea utilizar dos bandejas de horno. Y después de rellenar los macarons, estarán en condiciones óptimas para comer después de 24 horas de descanso, pero ¿quién pueden esperar tanto tiempo, verdad?

Crema de Oreo

En una batidora, mezclar el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. Añadimos el azúcar en polvo y seguimos batiendo hasta que quede suave, finalmente echamos las galletas y mezclamos con una espátula hasta que quede todo bien incorporado.

Este relleno se debe mantener refrigerado hasta la hora de comer, especialmente durante el verano.

¡Qué aproveche!

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