Arroz con coco y guandú

Uno de mis recuerdos de infancia más entrañable es el de estar sentada en la terraza de casa de mis abuelos con mis primos pelando guandú. Es muy probable que entonces la tarea me pareciese tediosa, pero los años y la distancia nos hacen ver las cosas con otros ojos, ¿no os parece?

Los guandúes venían o bien del pequeño terreno de mi abuelo o de algún amigo o familiar que los traía  de los suyos.

El problema  cuando la memoria idealiza esos momentos y sabores,  es que cuando finalmente te haces con unas latas de guandú con coco (¡¡gracias Tía Fina!!) y preparas un arroz con coco y guandú… te das cuenta de que “le falta algo” y que no ha estado a la altura de tus expectativas.

En cualquier caso, comparto hoy con vosotros otro plato típicamente panameño y uno de mis favoritos: Arroz con coco y guandú.

El guandú, guandul, gandul, chicharro o quinchoncho, es un alimento básico y muy popular en Hispanoamérica, aunque su origen es probablemente Asiático (India) o Africano. Su cultivo se remonta por lo menos a 3.500 años. Una teoría es que viajó desde la India hasta África oriental y África occidental. Allí, fue descubierto por los europeos, por lo que se llamó guisante del Congo. Por medio de la trata de esclavos llegó al continente americano, probablemente en el siglo XVII.

Obviamente el mejor resultado se obtendrá con leche de coco fresca y con guandú fresco y oloroso. Sin embargo, estas latas de guandú con coco me han gustado mucho y son perfectas para cuando se tiene un poco de prisa o cuando, como yo, te encuentras lejos de tu tierra.

Ingredientes

• ½ taza de cebolla picada
• 3 cdas. de pimentón rojo picado
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 tazas de arroz largo
• 2 tazas de agua caliente o caldo de verduras
• 1 lata de Guandú con Coco de 312g
• Sal al gusto

Si podéis encontrar guandú fresco, entonces necesitaríais para 2 tazas de arroz:

• 1 taza de guandú
• 1 taza de leche de coco

Procedimiento

Sofreímos la cebolla, el pimentón y el arroz por 2 minutos.

Agregamos la lata de guandú con Coco y las tres tazas de caldo o agua. Corregimos el punto de sal.

Cuando empiece a hervir, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 15 o 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz esté cocido.

Si vais a preparar el arroz con guandú fresco, entonces hay ponerlo a cocer primero con la leche de coco y el agua hasta que reduzca un poco y luego añadimos el arroz y la sal. Cocinamos como se explica más arriba.

¡Qué aproveche!

Receta adaptada de la página de Nestlé.

Coconut rice with pigeon peas

One of my fondest childhood memories is of being in the terrace of my grandparents’ house with my cousins ​​peeling pigeon peas (guandú for us). It is very likely that at that time, the task seem tedious; but the years and the distance make us see things with different eyes. Don’t you think?

I wish you could smell it!

The pigeon peas came from a small plot my grandfather had just in front of his place or from some friend or relative who brought them from his land.

But there is a problem with these idealized memories and flavors, when you finally manage to put your hands on a few cans of pigeon peas with coconut milk (thanks Aunt Fina!) and cook a coconut rice with pigeon peas… then you realize that it “lacks something” and that it hasn’t reached the level of your expectations.

But I’m going to share with you this recipe anyway. Another typically Panamanian dish and one of my favorites, by the way: Coconut rice with pigeon peas. Of course it would be better made by my mom, but well… it was very good all the same.

The pigeon pea, gandule bean, tropical green pea, etc., is a popular staple in America, although its origin is probably Asian (Indian) and African. Its cultivation goes back at least 3,500 years. One theory is that it traveled from India to East Africa and West Africa. There, it was first encountered by Europeans, so it obtained the name Congo Pea. By means of the slave trade it came to the American continent, probably in the 17th century.

For making this rice, the best results are obtained with fresh coconut milk and fresh and fragrant pigeon peas. However, these canned pigeon peas with coconut milk are perfect for when you are in a bit of a hurry or if, like me, you’re away from your homeland.

Ingredients

• ½ cup chopped onion
• 3 tbsp. chopped red bell pepper
• 2 tbsp. olive oil
• 2 cups long-grain rice
• 2 cups hot water or vegetable broth
• 1 can pigeon peas with coconut milk of 312g
• Salt to taste

If you can find fresh pigeon peas, then you will need for 2 cups of rice:

• 1 cup pigeon peas
• 1 cup coconut milk

Directions

Sauté onion, red bell pepper and rice together for 2 minutes.

Add the can of pigeon peas with coconut milk and two cups of broth or water. Correct the seasoning.

Bring to boil, cover the pot and cook over low heat for 15 to 20 minutes until rice is cooked.

If you are going to cook the rice with fresh pigeon peas, cook them first with the coconut milk and water until reduced slightly, then add the rice and salt. And continue as said above.

Enjoy!

Adapted from Nestle page.

Rosquillas de San Isidro

¡Hola! Hoy es San Isidro Labrador, Patrón de la Villa de Madrid. Para celebrarlo voy a volver a publicar mi post con la receta de las deliciosas rosquillas de San Isidro. Espero que os gusten.

Las hay tontas, listas, francesas y de Santa Clara, estas rosquillas son de los productos más tradicionales dentro de la gastronomía madrileña. Se suelen comer en el mes de mayo para las fiestas de San Isidro Labrador, que se inician el 10 de mayo.

Los cuatro tipos tienen en común la base, diferenciándose solamente por su recubrimiento: Las tontas no llevan ninguno, de allí su nombre; las listas van bañadas con un fondant o glaseado, las de Santa Clara llevan un baño blanco de merengue y las francesas llevan un rebozado de almendra molida.

Después de mucha investigación y la ayuda de varios libros de recetas os presento mi versión de las famosas rosquillas del Santo, espero que os gusten, en casa han volado.

Ingredientes para las rosquillas

• 1 kilo de harina
• ¼ kilo de azúcar
• 250 mililitros de aceite (mejor de oliva)
• 9 huevos
• 2 cucharaditas de anís en grano un poco molido
• Ingredientes para las coberturas
• Huevos
• Agua
• Azúcar
• Azúcar glas
• Almendras molidas
• Vainilla

Preparación

En un mortero machacamos un poco el anís y luego mezclamos con aceite, huevos y azúcar. Después vamos a ir añadiendo poco a poco la harina; la masa será cada vez más difícil de mezclar, lo mejor es usar las varillas para mezclar pan o terminar de hacerlo con las manos. Hay que trabajarla un poco para que con las manos podamos formar cilindros que luego doblaremos para formar las rosquillas.

Precalentamos el horno a 220 ºC y mientras que se calienta, colocamos las rosquillas sobre la bandeja del horno (normalmente no hace falta engrasar) y las pintamos con una mezcla de huevo, preparada mezclando la misma cantidad de huevo que de yema, a mí me bastó con un huevo y una yema. Se pueden barnizar dos veces. Las horneamos de 15 a 20 minutos o hasta que las rosquillas estén doradas y se hayan agrietado un poco.

Ahora vienen las diferencias.

Rosquillas tontas

Sólo llevan el barnizado de huevo y después de hornearlas se dejan enfriar y se les rocía con azúcar glas

Rosquillas listas

Además del barnizado de huevo, una vez horneadas y mientras están todavía calientes, las vamos a sumergir en un cuenco con almíbar hecho con medio litro de agua y ¼ kilo de azúcar. Luego las vamos a bañar con un fondant o glaseado. El que yo utilicé es muy sencillo, pero se puede usar el que se desee. Simplemente mezclamos 175 gramos de azúcar glas con 2 o 3 cucharadas de agua caliente y ¼ cucharadita de esencia de vainilla. Si se quiere hacer de limón, en lugar de vainilla echaremos una cucharada de zumo de limón por cada dos de agua.

Hay que darles dos baños con el fondant, la primera recubre toda la parte de arriba de la rosquilla y la segunda se hace una vez seca la primera, dejando escurrir el fondant de manera irregular. Lo más fácil: ponerlas sobre una rejilla para hacerlo.

Rosquillas francesas

Las francesas llevan después del baño de huevo batido una capa generosa de almendra en granillo (molido grueso), luego se hornean igual que las tontas.

Rosquillas de Santa Clara

Son las que llevan un poco más de trabajo. Una vez horneadas se le da una capa de merengue blanco. Para preparar el merengue necesitamos:

• ¼ kilo de azúcar
• 125 mililitros de agua
• 1 clara de huevo montada a punto de nieve

En un cazo al fuego ponemos el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar. Cuando se haya logrado una hebra gruesa añadimos la clara de huevo montada a punto de nieve y mezclamos hasta lograr un baño blanco consistente. Bañamos las rosquillas por arriba y las horneamos nuevamente a 150 ºC hasta que el baño de azúcar se haya secado.

Parece mucho trabajo, pero una vez que tengamos todas las cubiertas listas, se hacen muy rápido y el éxito está asegurado.

¡Qué aproveche!

Saint Isidore’s donuts

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Two years ago I published the recipe for these very typical treats from the festivities of Saint Isidore the Labourer, patron saint of Madrid. These rosquillas are very popular and a must during this month of May. Their names are quite interesting; they are called silly, smart, there’s the French and those of Saint Claire.

The four types have in common the dough and differ only by their toppings: The silly don’t have any, hence its name, the smart are topped with a glaze made with sugar, vanilla or lemon and water; Saint Claire’s have a white coat of merengue and the French have a coating of ground almonds.

I’m reposting the recipe because it was one of those from the beginning of me blogging that were written both in Spanish and in English in the same post, and I’m afraid that is why it escaped the attention of many of my English speaking readers. So here they are again. Enjoy!

Ingredients for the rosquillas

• 1 kg of flour
• ¼ kg of sugar
• ¼ liter of oil (preferably olive oil)
• 9 eggs
• 2 teaspoons anise
• Ingredients for coatings
• Eggs
• Water
• Sugar
• Icing sugar
• Ground almonds
• Vanilla

Directions

In a mortar crush the anise, and mix it with oil, eggs and sugar. Then slowly add the flour, the dough will become increasingly difficult to mix, it is best to use the appliance to mix bread of the mixer or finish it with your hands. Work it a while to make it easy to form cylinders and bent them to form the donuts.

Preheat oven to 220 º C (430 ºF) and as it warms, place the donuts on a baking tray (usually not necessary to grease) and paint them with an egg wash. To prepare this mixture use the same amount of whole eggs and egg yolk, I just needed one egg and one egg yolk.

The donuts can be glazed twice. Bake for 15 to 20 minutes or until donuts are browned and slightly cracked.

Now, here come the differences.

Silly donuts

Just use the egg wash and then bake.  Allow to cool and sprinkle them with icing sugar

Smart donuts

In addition to the egg wash, once baked and while still hot, we are going to dip them into a bowl with syrup made with ½ liter of water and ¼ kg of sugar.  Then we bathe them with a glaze.

The one I used is very simple but you can use any glaze you like. Simply mix 175 g of icing sugar with 2 or 3 tablespoons of hot water and ¼ teaspoon vanilla essence. If you want to make lemon flavor, substitute the vanilla with a tablespoon of lemon juice for every two of water.

Give them two baths with glaze; the first covering the entire top of the donut. The second is applied after the first one has dried, pouring the glaze irregularly on top of it. Place them on a rack to do so.

French donuts

These ones, need a generous layer of ground almond (coarsely ground) after the egg bath. Then bake like the silly ones.

Saint Claire’s donuts

These are the ones that take a little more work. Once baked they need a coat of white meringue. To prepare the meringue you will need:

• ¼ kg of sugar
• 125 ml of water
• 1 egg white beaten until stiff

In a saucepan put together water with sugar on the stove until you obtain syrup. When you achieve a thick strand, add the egg whites and mix until you get a thick white bath. Bathe the donuts with that mixture and bake again at 150 ° C (300 ºF) until the meringue has dried.

It seems too much work but once we have all the coatings, the process is very fast and success is assured.

Pan de mono

Por algún extraño motivo se me olvidó publicar la versión es español del monkey bread que hice el otro día para el I made it challenge que organiza mi amiga Tandy en Lavender and Lime. En marzo hicimos un sabayón, en abril este “pan de mono” (sugerencia de Angelica) y para mayo (mes en el que yo seré la anfitriona), haremos croissants y pain au chocolat. ¿Os animáis?

Pero volviendo a esta curiosa receta, aparentemente se trata de un clásico americano pero el origen de su nombre es incierto. Una versión es que el nombre le viene por su parecido con la araucaria, cuyo nombre en inglés es monkey puzzle tree. Pero a mí me gusta más la que sugiere que su nombre viene del hecho de que los comensales se reúnan alrededor de este pan, haciendo ruidos primitivos, dando saltitos y cogiendo trocitos incesantemente…

En cualquier caso os lo recomiendo, es delicioso y podría comerlo sin parar si no fuese porque el verano está a la vuelta de la esquina y hay que vigilar la línea.

Tan sólo encontré un par de inconvenientes para hacer esta receta, el primero fue que tradicionalmente el MB se hace con masa para biscuits refrigerada; como no encontré las mismas o parecidas aquí decidí hacer la masa yo misma. El segundo problema es que esta masa se hace con buttermilk y tampoco la encontré (ni me apetecía hacerla yo misma), así que mi receta está hecha con masa para biscuits sencillos. Pero os aseguro que no notareis la diferencia.

Si os fijáis en el post en inglés, las cantidades son el doble que aquí. Pero esta es la receta que seguí, siempre podéis doblar las cantidades para conseguir un MB más alto.

Monkey bread

Ingredientes

• Masa para biscuits cortada en redondeles. Receta a continuación
• ½ taza de azúcar blanco
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 115 g de mantequilla (1 barra)
• ¼ taza de azúcar morena

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180 º C (350 º F).

Cortamos cada redondel de masa de biscuits en cuartos.

A continuación, combinamos el azúcar blanco con 2 cucharaditas de canela. Echamos esta mezcla en una bolsa de plástico y agitamos para mezclar uniformemente.

Añadimos todos los trozos de masa a la bolsa con la mezcla de canela y azúcar. Le damos un buen meneo para que todos los trozos se despeguen el uno del otro y queden muy bien cubiertos con la canela y el azúcar.

Extendemos de manera uniforme en un molde para Bundt (son esos que tienen un tubo en el medio).

Derretimos la mantequilla junto con ¼ taza de azúcar moreno en una cacerola a fuego medio-alto. Cocinamos, revolviendo durante unos minutos hasta que los dos se mezclen bien y el azúcar se funda. Una vez que la mantequilla de azúcar morena esté lista, se puede verter sobre la masa.

Horneamos durante unos 30-40 minutos hasta que la corteza esté de color marrón oscuro. Retiramos del horno. Y si tenéis la fuerza de voluntad suficiente, dejadlo atemperar de 15 a 30 minutos antes de darle la vuelta sobre un plato. ¡Y a comer!

Biscuits básicos

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de mantequilla o manteca vegetal
• ¾ de taza de leche

Procedimiento

En un bol grande tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclamos con un tenedor o un mezclador de cuchillas hasta que la mezcla asemeje a unas migas gruesas.

Vertemos la leche en la mezcla de harina, mientras que removemos con un tenedor. Batimos hasta que la masa quede suave, húmeda y que se separe de los lados del bol.

Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos (añadiendo un poco más de harina si hiciese falta) hasta que ya no esté pegajosa.

Estiramos la masa hasta que tenga un espesor de 1 cm (aprox.) y cortamos con un cortador de galletas redondo enharinado.

Como podéis ver en las fotos, este Monkey bread lleva por encima una salsa. Normalmente es suficiente con el caramelillo que se forma al hornearlo, pero el mío me pareció un poco seco, así que preparé esta salsa de caramelo. Sólo usé una pequeña cantidad, el resto se puede usar para untar en pan, tomar con fruta o comer a cucharadas, porque está buenísimo. Os doy la receta.

Salsa de caramelo

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de jarabe de maíz
• ¼ de taza de agua
• ½ nata líquida, caliente
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
• ½ cucharadita de sal marina fina de grano
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

En una cacerola de fondo grueso (de por lo menos 5 tazas de capacidad), mezclamos el azúcar, el jarabe y el agua hasta que el azúcar esté completamente humedecida.

Llevamos al fuego, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar empiece a burbujear. Dejamos de remover y lo dejamos hervir sin tocarlo hasta cambie de color a un tono ámbar oscuro. Inmediatamente retiramos del fuego y poco a poco y con cuidado vertemos la crema caliente en el caramelo. La mezcla hervirá mucho y saldrá vapor, así que tened mucho cuidado.

Con una espátula de silicona resistente al calor o una cuchara de madera revolvemos la mezcla hasta que quede suave, raspando lo que se haya quedado depositado en el fondo. Si queda algún grumo, lo llevamos nuevamente al fuego y revolvemos hasta que se disuelva. Agregamos la mantequilla y la sal.

Dejamos que la salsa se enfríe durante 3 minutos. Añadimos la vainilla y revolvemos suavemente.

¡Qué aproveche!

Tartas de Primera Comunión en el Kitchen Community

Hace justamente una semana que tuve el placer de impartir un pequeño curso de decoración de tartas de Primera Comunión en el centro comercial Sexta Avenida, dentro del Kitchen Community.

Formamos un grupo muy entretenido y pasamos una tarde genial juntos.

Aprovecho esta oportunidad para saludar y agradecer a todos mis alumnos (grandes y pequeños) y compartir con vosotros el reportaje que Martín, el fantástico fotógrafo del evento, realizó ese día.

Además comparto con vosotros la receta del bizcocho con el que trabajamos ese día, se trata del Bizcocho Madeira, perfecto para decorar con fondant o buttercream, especialmente para modelar.

 Bizcocho de Madeira

 Ingredientes para un molde redondo de 20 cm

•  350 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
•  350 g de azúcar superfina (caster sugar)
•  350 g harina leudante
•  175 g de harina normal
•  6 huevos a temperatura ambiente

Procedimiento

Precalentamos el horno a 160ºC

Engrasamos y cubrimos con papel de horno el molde.

Cremamos la mantequilla con el azúcar unos 5 minutos, hasta que la mezcla tenga un color amarillo claro.

Tamizamos las harinas en otro bol.

Añadimos los huevos uno a uno a la mantequilla, mientras seguimos batiendo y tras cada huevo añadimos también una cucharada de harina para Ayudar que la mezcla quede más homogénea.

Añadimos el resto de la harina y mezclamos con movimientos envolventes, ayudándonos de una cuchara grande o una espátula.

Añadimos el sabor imante deseado.

Sugerencias.

• Sabor a limón, la piel rallada de 2 limones
• Sabor vainilla, 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Sabor cereza, 350 g de cerezas glaseadas, cortadas por la mitad
• Sabor a coco, 110 g de coco rallado
• Sabor a almendra, 1 cucharadita de extracto de almendra y 3 cucharadas de almendras molidas.

Echamos la masa en el molde y horneamos durante 1 ¼ – 1 ½ horas.

Es posible que necesitemos proteger la parte superior del bizcocho para que no se tueste demasiado. Una buena solución es colocar un papel de horno sobre la rejilla justo por encima del pastel.

El pastel estará listo cuando haya subido, al tocarlo esté firme y un palillo insertado en el medio salga limpio.

Dejaremos enfriar el pastel en su molde, después sin quitar el papel, lo envolveremos en papel de aluminio o lo guardaremos en un envase cerrado por lo menos durante 12 horas antes de cortarlo.

Para decorar estas tartas los pasos fueron los siguientes:

- Una vez fríos y reposados, los cortamos en dos.

- Hacemos un círculo de buttercream sobre la base y rellenamos con mermelada. Colocamos la parte superior.

- Cubrimos toda la tarta con crema de mantequilla y dejamos reposar durante unas horas hasta que se forme una costra.

Ahora ya podemos empezar con el fondant.

¡Qué aproveche!

I made it challenge: Croissant and Pain au chocolat

Dear Tandy, from Lavender and Lime asked me to host this month challenge. And coincidentally I’m going through a challenge myself. Nothing serious, don’t worry.

My most recent challenges are Croissants and Pain au Chocolat. I love them, my kids love them… everybody loves them! But how many of us are able to bake our own perfect, flaky and buttery delicacies?  I just tried to bake a batch, and it was a disaster!

So this month our challenge is to bake at least one croissant and one pain au chocolat. Why both recipes? Because the dough is the same, so why not add a few pieces of chocolate and have two for one?

Who’s up for the challenge?

Don’t forget to link back to this post. For more info, visit Tandy at Lavender and Lime.

We have until midnight at the end of this month to post our recipe.

Have fun!

Monkey Business

Homemade biscuits Monkey bread

This month the I made it challenge was to make a monkey bread. This was the first time I heard about it! So I was really looking forward to taste it.

But I encountered one big problem: All the recipes that I found for Monkey bread listed 2 or 3 cans of buttermilk biscuits and I couldn’t find those anywhere. So I decided to make my own, but then, of course, I couldn’t find buttermilk… So I choose a recipe for basic biscuits and once those were done, I proceeded with the recipe for monkey bread. I imagine, the texture is a bit different, but I was very happy with the result.

It seemed to me that it was a little dry, so I made a caramel sauce to go with it and at that point I lost consciousness… it was amazing!!

The biscuits recipe is from all recipes.com, the monkey bread is from The Pioneer woman and the Caramel Sauce from My baking addiction.

Thank you Ange for introducing me to this amazing recipe, I’ll be baking this bread again and again…

Monkey Bread

I halved this recipe, but I’m giving you the complete version.

Ingredients

• 3 cans Buttermilk Biscuits (the Non-flaky Ones).
• 1 cup Sugar
• 2 teaspoons (to 3 Teaspoons) Cinnamon
• 2 sticks Butter
• ½ cup Brown Sugar

Directions

Preheat the oven to 350 ºF 180 ºC.

Cut each unbaked biscuit into quarters.

Next, combine the white sugar with 2-3 teaspoons of cinnamon. (3 teaspoons of cinnamon gives it a fairly strong cinnamon flavor. If you’re not so hot on cinnamon, cut it back to 2 teaspoons.) Dump these into a 1 gallon zip bag and shake to mix evenly.

Drop all of the biscuit quarters into the cinnamon-sugar mix. Once all the biscuit quarters are in the bag seal it and give it a vigorous shake. This will get all those pieces unstuck from one another and nicely coated with cinnamon-sugar. Spread these nuggets out evenly in the bundt pan.

Melt the two sticks of butter together with ½ cup of brown sugar in a saucepan over medium-high heat. This can be light or dark brown sugar. Cook butter/sugar mixture, stirring for a few minutes until the two become one. Once the brown sugar butter has become one color, you can pour it over the biscuits.

Bake for about 30-40 minutes until the crust is a deep dark brown on top. When it’s finished cooking, remove it from the oven. If you have the willpower, allow it to cook for about 15-30 minutes before turning it over onto a plate.

Basic Biscuits

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 1 tablespoon baking powder
• ½ teaspoon salt
• ½ cup shortening
• ¾ cup milk

Directions

In a large mixing bowl sift together flour, baking powder and salt. Cut in shortening with fork or pastry blender until mixture resembles coarse crumbs.

Pour milk into flour mixture while stirring with a fork. Mix in milk until dough is soft, moist and pulls away from the side of the bowl.

Turn dough out onto a lightly floured surface and toss with flour until no longer sticky. Roll dough out into a ½ inch thick sheet and cut with a floured biscuit or cookie cutter. Press together unused dough and repeat rolling and cutting procedure.

Homemade Caramel Sauce

Ingredients

• 1 cup sugar
• 1 tablespoon corn syrup
• ¼ cup water
• ½ cup heavy cream, heated until warm
• 2 tablespoons unsalted butter, softened
• ½ teaspoon fine grain sea salt
• 1 teaspoon pure vanilla extract

Directions

In a heavy saucepan (at least 5 cup capacity), stir together the sugar, syrup, and water until the sugar is completely moistened.

Heat, stirring constantly, until the sugar dissolves and the syrup is bubbling. Stop stirring completely and allow it to boil undisturbed until it turns a deep amber (like the color of Bass Ale). Immediately remove it from the heat and slowly and carefully pour the hot cream into the caramel. It will bubble up furiously.

Use a high-temperature heat-resistant rubber spatula or wooden spoon to stir the mixture until smooth, scraping up the thicker part that settles on the bottom. If any lumps develop, return the pan to the heat and stir until they dissolve. Stir in the butter and salt. The mixture will be streaky but become uniform after cooling slightly and stirring.

Allow the sauce to cool for 3 minutes. Gently stir in the vanilla extract.

Enjoy!

Tarta Sacher

Como os dije en mi último post, hice una tarta Sacher para la confirmación del Pilar. La hice porque cuando Pilar se fue a Austria el año pasado volvió a casa con una postal de una sachertorte y me dijo que quería que le hiciera una sólo para ella.

La historia de esta tarta es bastante interesante la verdad, sobre todo desde el punto de vista legal.

La tarta sacher de este post es una versión de la “Eduard Sacher-Torte” y no de la “Original Sacher Torte” del Hotel Sacher. La principal diferencia está en que la primera sólo lleva una capa de mermelada de albaricoque, mientras que la segunda lleva también una capa de mermelada en medio.

Las dos versiones surgen como consecuencia de una  disputa legal entre los descendientes del creador, la pastelería Demel y el Hotel Sacher. Aquí está el enlace por si quieres saber más sobre ella.

La receta que he seguido la encontré en la BBC, por Mary Berry.

Ingredientes

• 140g chocolate semi-dulce
• 140g de mantequilla sin sal, suavizada
• 115g azúcar en polvo
• ½ cdta extracto de vainilla
• 5 huevos, separados
• 85g Almendras molidas
• 55g harina, tamizada
• 6 cucharadas de mermelada de albaricoque, tamizada

Glaseado de chocolate

• 140g chocolate semi-dulce
• 200ml de nata líquida

Para las letras

• 25g chocolate con leche

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180 º C (350 º F). Engrasamos un molde redondo hondo de 23cm (9 pulgadas). Cubrimos la base con papel de horno.

Rompemos el chocolate en trozos; derretimos suavemente en un recipiente puesto al baño maría, removiendo de vez en cuando, dejamos enfriar un poco. Batimos la mantequilla en un bol hasta que esté muy suave, añadimos gradualmente en el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Añadimos el chocolate y el extracto de vainilla y batimos nuevamente. Añadimos las yemas y batimos. Después echamos las almendras molidas y la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.

En otro tazón, batimos las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Añadimos alrededor de un tercio a la mezcla de chocolate y revolvemos vigorosamente. Añadimos el resto de las claras y las mezclamos  suavemente las claras.

Vertemos la mezcla en el molde preparado y alisamos la superficie.

Hornear durante unos 45-50 minutos, o hasta que la tarta haya subido y un palillo insertado en medio salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde durante unos minutos, la sacamos, le damos la vuelta, quitamos el papel y dejamos que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la cobertura, calentamos la mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña y luego repartimos uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel frío. Dejamos reposar.

Rompemos el chocolate en pedazos. Calentamos la nata sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate. Revolvemos hasta que el chocolate se haya derretido, lo dejamos refrescar un poco.

Colocamos el pastel sobre una rejilla puesta sobre un pedazo de papel de pergamino.

Vertemos la crema o salsa de chocolate en el centro de la tarta. Extendemos suavemente sobre la parte superior y los lados con una espátula y dejamos endurecer (en la de la foto no esperamos).

Para las letras, rompemos el chocolate con leche en trozos y lo derretimos suavemente en un recipiente puesto al baño maría (o en el microondas). Lo echamos en una manga pastelera con una boquilla pequeña (yo usé el 2 o el 3 de Wilton) y escribimos “Sacher” (o lo que queramos) en la parte superior y dejamos que se seque.

Para una sachertorte más alta, podéis hornear dos tartas y colocar una encima de la otra con una capa de mermelada de albaricoque en medio antes de verter el chocolate.

Mi veredicto acerca de este pastel es que es delicioso, el chocolate negro con la mermelada de albaricoque es una mezcla maravillosa. El pastel queda muy tierno y con un sabor muy especial.

¡Qué aproveche!

Sachertorte

As a said in my last post, I made a sachertorte for Pilar’s Confirmation. I baked it because when Pilar went to Vienna last year she came home with a post card of a sachertorte and told me she wanted me to bake one just for her; she has tasted it and felt deeply in love… with the cake.

I didn’t bother to investigate too much about it before baking (as I usually do). It is now that I sit to write this post that I discover the interesting history of this cake. I also found out that I made a version of the “Eduard-Sacher-Torte” not the “Original Sacher Torte” from Hotel Sacher.

Why? Well, long story short, because of a case of intellectual and commercial property rights… I know! I’m a geek! Lawyers!! The eldest son of Mr. Sacher (Eduard) perfected his father’s recipe while working at the Demel bakery. Later on, Mr. Eduard Sacher founded The Sacher Hotel and started selling the Sacher Torte there. After a bankruptcy, the new owners wanted to keep selling the popular cakes at their establishment but Eduard’s son started working for Demel and…well, the story goes on. If you would like to know more about it, here’s a link.

The funny thing is that you can find Mrs. Anna Sacher’s original recipe (the widow of the son) on Wikipedia!!

Here’s the recipe that I used, took from BBC, by Mary Berry.

Ingredients

• 140 g semi-sweet chocolate
• 140 g unsalted butter, softened
• 115 g caster sugar
• ½ tsp. vanilla extract
• 5 eggs, separated
• 85 g ground almonds
• 55 g plain flour, sieved
• 6 tbsp apricot jam, sieved

Chocolate icing

• 140 g semi-sweet chocolate
• 200 ml double cream

Writing

• 25 g milk chocolate

Directions

Preheat the oven to 180 ºC (350 ºF). Grease a deep 23cm (9 inches) round cake tin. Line the base with greaseproof paper.

Break the chocolate into pieces; melt gently in a bowl set over a pan of hot water, stirring occasionally, then cool slightly. Beat the butter in a bowl until really soft, and then gradually beat in the sugar until the mixture is light and fluffy. Add the cooled chocolate and the vanilla extract and beat again. Add the egg yolks, fold in the ground almonds and sieved flour.

In a separate bowl, whisk the egg whites until they are stiff. Add about one-third to the chocolate mixture and stir in vigorously. Gently fold in the remaining egg whites. Pour the mixture into the prepared tin and level the surface.

Bake in the oven for about 45-50 minutes, or until well risen at the top and the cake springs back when lightly pressed with a finger. Leave to cool in the tin for a few minutes then turn out, peel off the paper and finish cooling on a wire rack.

To make the topping, heat the apricot jam in a small pan and then brush evenly over the top and sides of the cold cake. Allow to set.

To make the icing, break the chocolate into pieces. Heat the cream until piping hot, remove from the heat and add the chocolate. Stir until the chocolate has melted, cool till a coating consistency.

Place the cake over a wire rack placed over a piece of parchment paper.

Pour the icing onto the center of the cake. Spread it gently over the top and down the sides with an offset spatula, and leave to set.

For the writing, break the milk chocolate into pieces and melt gently in a bowl set over a pan of hot water (or in the microwave). Spoon into a small icing bag and write ‘Sacher’ (or whatever you want) across the top and leave to set.

For a taller sachertorte, you may want to bake two cakes and place one on top of the other with a coat of apricot jam in between before pouring the chocolate.

My verdict about this cake is that it is delicious; the dark chocolate with the apricot jam is a wonderful mix. The cake is very moist and rich. I strongly recommend it.

Enjoy!