La Causa (el puré de color verde que sirve de base para mi súper ceviche) es un plato típico y muy extendido de la gastronomía del Perú. Tradicionalmente es elaborado con la papa amarilla peruana. Su nombre viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa.
Obviamente esta es una versión rápida de la causa, ya que normalmente la misma lleva muchos más ingredientes y se rellena de atún, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas y se sirve con un ligero baño de mayonesa. También puede acompañarse de pescado frito.
Pero esa receta la dejaré para otra ocasión, porque mi objetivo de hoy es mostraos que podemos preparar un aperitivo o primer plato tan vistoso y sabroso como este en “cero coma” como diría Sergio Fernández.
Ingredientes
Causa
- 3 patatas cocidas
- 10 hojas de cilantro (aprox.)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Ceviche de langostinos
- Langostinos según número de invitados *
- Cebolla roja picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Ají picante al gusto. Yo le eché 2 guindillas verdes picaditas.
- Cilantro picado al gusto
Procedimiento
Causa:
Pasamos las patatas por un pasapuré. Extendemos el puré sobre una bandeja para eliminar el exceso de agua.
Preparamos una pasta de cilantro, licuando las hojas con un poco de agua caliente y el aceite.
Mezclamos la patata con esta pasta de cilantro y reservamos.
Ceviche de langostinos:
Pelamos los langostinos, mezclamos con la cebolla roja, añadimos sal, un chorrito de aceite, un poco de cilantro picadito, un chorrito de zumo de limón y el ají picante o guindilla al gusto. Removemos bien.
Comprobamos el punto de sal y dejamos reposar unos 10 minutos.
Para servir, moldeamos la causa con la ayuda de dos cucharillas, como si fuésemos a hacer croquetas y la colocamos en el plato o bandeja de servir. Encima o a un lado colocamos el ceviche. Salseamos y listo.
¡Qué aproveche!
* Yo compré mis langostinos ya cocidos. Pero si los vuestros están crudos, introducirlos en agua hirviendo con sal hasta que cambien de color, retiradlos del fuego e inmediatamente pasadlos por agua helada para cortar la cocción.
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Es fundamental nunca confundir la causa con el efecto
¡Qué comentario tan profundo!